禿黃油做法
不知道大家最近有沒有看陳曉卿導演最新推出的美食紀錄片《風味人間》，壹開播就占據了紀錄片收視率榜首，看的時候把我饞得不行不行的，尤其是第壹集的“禿黃油拌飯”，流口水呀！
大閘蟹本來就好吃到犯規，大閘蟹的精華——蟹黃蟹膏做成的“禿黃油”簡直人間美味，作為定居在蘇州的吃貨，怎能放過如此魂牽夢繞的美食，經不住誘惑的我馬上就買來了大閘蟹，自己動手豐衣足食呀~
（這是我自己做的禿黃油拌飯）
作為壹個沒出息的吃貨，現在邊寫邊流口水……
做的時候也是……
這份有點“小奢侈”的蘇州地方特色美食，在大閘蟹肥美的季節，做上壹兩次，不小心把廚藝帶上人生頂峰，震驚家人的胃，也是不錯的麽，嘿嘿嘿……
準備食材：
大閘蟹8-10個（土豪任意）
豬板油200克
色拉油50毫升
姜片、蔥段
鹽、黃酒
魚露（生抽也可以）
步驟如下：
1. 先把豬板油洗凈上炒鍋小火熬壹熬；
PS：蓋鍋不必管它了，劈劈啪啪地隨它“原地爆炸”。
2. 大閘蟹洗洗刷刷，上蒸鍋，肚子朝上，放上姜片蔥段，蓋鍋中大火蒸8-10分鐘；
3. 蒸好後取出，放到不燙手再開始取肉取黃取膏，大閘蟹不燙手後，豬油也要好了，濾去油渣子，裝碗待用；
4. 蟹黃蟹膏壹盤，蟹肉蟹腿壹盤；
慢慢拆，費時是費時，中途要管住嘴巴不可以偷吃哦（哈哈哈）。
5. 鍋裏先倒入色拉油，再倒入豬油；
把蟹蓋放進去煎出壹碗黃澄澄的蟹油：
6. 重新倒入壹半蟹油（記住是壹半不是全部），蟹黃蟹膏放進去，小火翻炒；
7. 放入姜片，適量鹽，黃酒，魚露（或者生抽）；
8. 緩緩熬制，邊熬邊按壓按壓，耗時大約5-10分鐘（取決於多少大閘蟹）；
9. 用另壹半蟹油，同樣的方法熬制蟹肉（這就是蟹粉呀）；
大功告成了！