豆腐泡怎麽炒
豆腐是生活中最常見的豆制品。生活中經常吃點豆腐是有好處的，可以補充豐富的蛋白質、維生素b6、蛋黃等。特別是豆腐含有豐富的礦物質元素，吃豆腐的方式也非常豐富。比如可以和炸豆腐壹起吃。下面是炒豆腐的正確步驟。
豆腐怎麽炒才能又大又泡？
1.準備材料。
2.切豆腐。
3.鍋裏燒熱油，倒入豆腐。
4.將豆腐倒入鍋中。
5.豆腐要慢慢變成兩面金黃。
6.只是浮在油上。
自制練習
油的選擇:大豆油、菜籽油、花生油是主要的煎炸用油。
制作油炸坯料:
練習1
1.壹斤豆幹磨成8.5到9公斤的漿。首先，把第二漿和第三漿混合在壹起煮。千萬不要煮它們。當它們熟到85到90度時，停止加熱，從鍋裏拿出來。
2.然後將第壹種原漿(粗原漿)與出鍋漿混合，再用混凝劑漂洗；
3.跪約15分鐘，放上盒子，軌道滿時壓下壹半，炸好的豆腐坯含水量在豆腐和豆腐幹之間；
4.油炸豆腐坯的含水量介於豆腐和豆腐幹之間。
練習2
1.豆漿的濃度和豆腐幹是壹樣的。過濾後，待漿溫降至80℃左右時加入冷水，再冷卻至70℃。
2.每100斤豆漿，加入100斤冷水和100克純堿，用鹽水淡；或者每100斤不加蘇打的豆漿加15斤冷水，用鹽水淡；
3.鹵水倒的要慢，煮的要慢。腦子要嫩，蹲久壹點；
4.把模型壓在後腦勺上。壓制後坯體表面要光亮有麻點，壹公斤幹豆產生兩公斤左右的坯體。
油炸方法采用兩步:
1.炸豆腐的第壹階段，第壹階段是低油溫炸的。油溫了就放入鍋裏空白。
裏面的水汽化膨脹，表面慢慢失水，使豆腐坯慢慢膨脹；
2.第二階段是高溫定型階段，目的是在初脹的基礎上使毛坯充分膨脹，油溫壹般控制在160度到180度之間，然後油炸取出。