怎麽做香噴噴的壞魚？壹定要對
紅燒魚是本店的特色菜，由小鯽魚經過打碼、油炸而成。成品菜造型美觀，酥脆化渣，老少皆宜。
材料:鮮鯽魚10條(約500g)，姜片20g，姜米15g，蔥段25g，蒜米10g，蔥花10g，陳醋25g，酒醅10g，料酒0g，紅油60g，精鹽10g，糖70g，沙拉。
方法:
1.鯽魚宰殺洗凈，用料酒、精鹽、姜片、蔥調味4小時。
2.用中火清洗平底鍋，註入色拉油，燒至七成熱。放入小鯽魚後，改小火，油溫保持四成熱，慢慢泡炸至鯽魚酥脆，撈出瀝幹油。
3.另起鍋放油，放入糖，小火慢炒至變色，放入姜米、蔥花、大蒜翻炒，放入酒醅，倒入紅油，再放入鯽魚，用陳醋煮，待鯽魚入味後即可食用。
生產密鑰:
1.鯽魚要大小均勻，壹定要好吃。
2.炒鯽魚的時候，註意控制油溫。油溫過低，鯽魚容易爛而不成形，也不脆；而且油溫太高，鯽魚還沒炸到裏面，表面就
燒焦了。
3.炒的時候壹定要註意糖、酒醅、陳醋的比例。另外，炒菜的時候不能加水，否則會影響香脆化渣的效果。
水果。
4.做這道菜的時候，要輕翻，保持鯽魚的外觀完整。
5.因為這道菜保質期長(可以保存3 ~ 7天)，也適合批量生產。