禿頭黃油怎麽做？
1.光頭黃油是用蟹膏炒的蟹膏。入口還挺好吃的，很豐滿。主料是大閘蟹的蟹膏和蟹膏。因為每只蟹都有少量的蟹膏，所以我會用2000g左右的大閘蟹做壹份光頭黃油。這次我選擇2/3母蟹，1/3公蟹。
2.在選蟹的時候，我選的是經濟型的太湖蟹，而且是兩分多壹點的小蟹。價格很便宜，但是肚臍很飽滿。活蟹開肚臍就能看到黃燦燦的蟹黃，不會輸給大蟹。就是這樣！
3.第三步，沒有花頭，螃蟹分幾個鍋蒸。因為蟹黃是炒的，所以沒有多加黃酒和姜。
4.拆除蟹黃是壹項艱苦的工作。我把蟹蓋和蟹身上的黃色和奶油幾乎全部挑了出來，4斤大閘蟹只挑了半個玻璃碗裏的蟹黃。手術的時候記得仔細把肺和心臟挑出來，不要怕麻煩！我的螃蟹有點幹，可以蒸壹會，8分鐘最多是10分鐘。
5.去掉蟹粉後，先準備生姜，切壹部分生姜，然後小心翼翼地剁出10g左右的姜末。光頭黃油是豬油做的，需要提前準備。如果沒有做好，可以買豬板油自己煮(網上搜索技巧)。熱鍋放涼油，小火將姜煮至有姜香味，取出姜絲，將蟹膏、姜粉放入油中炸至紅油有姜香味，依次加入鹽、黃酒、白胡椒粉、醋！舍得出油，和料酒壹起把蟹黃悶到又香又軟！出鍋了
6.最終產品！這次還不夠無聊，僅供參考，但是晚飯的時候老公蓋飯，壹次吃了兩碗飯，真的很好吃。其他的都裝在壹個密閉的罐子裏，妳可以慢慢吃壹會兒！
7.其余的螃蟹是個問題。可以把蟹粉慢慢拆解，做成扇貝蟹粉。如果沒有耐心，可以做大閘蟹年糕或者香辣蟹！胃口好。