紅燒土豆和蓮藕壹般腌制幾分鐘。
土豆蓮藕配泡菜壹般需要大火煮20分鐘，然後泡壹晚上才能吃。我們來看看做法。
鹵菜的工藝配方
壹種腌制土豆和蓮藕的方法
先將蓮藕洗凈切塊備用，土豆切成大塊備用。
二、步驟:
1.將解凍後的雞架10 kg、管骨8 kg、純脂肪3 kg、生姜150 g放入不銹鋼桶中，加入清水50 kg。
2.煮沸後改中火，煮4小時。
3.四個小時後關火，過濾掉老湯裏的殘渣，剩下的湯就是肉湯。
第三，蔥蒜包
大蔥250克，姜片150克，大蒜100克。最好用少許油煎1分鐘再用紗布包好。
第四，調味料
鹽450g(要勤嘗，邊嘗邊加)，味精100g，雞粉300g，糖200g，耗油150g，香菇45g，料酒100g。
五、炒糖色
1，將幹凈的鍋點燃，放入25克色拉油，翻鍋將色拉油徹底濕潤。油溫40%到50%時，加入250克糖，用勺子攪拌。發現大氣泡變成小氣泡，小氣泡變成無氣泡，顏色從白色變成黃色，再變成紫紅色。整個過程大約需要1分鐘。加入200克開水，糖色煎好。在煎的過程中，要註意用中火煎，不要小火；糖色的嘗試不甜不苦，就是糖色煎成功了。
2.糖色是基本方法。糖色不僅起到調色的作用，其獨特的焦香味還能明顯改善成品的口感，糖色的成品風味更好。其缺點是氧化過程較快，炒糖顏色略復雜，成本高於其他著色方式。
3.將糖色與其他著色方法相結合，可以提高產品的風味，同時延緩其氧化變色速度，是壹種理想的著色方法。配合糖色和紅曲米使用。
六、制作鹽水
1.在煮好的30斤老湯中加入土豆、蓮藕、蔥蒜、炒糖、調料，小火煮10分鐘，小火燉20分鐘。
2.當鹽水中的香料味道較淡時，使用新的香料袋來增強香味。調料包不要煮太久，但也不能太淡。主要是用鼻子的氣味來定義要煮多久，用濾網把鹵水裏的殘渣過濾掉。土豆蓮藕泡了壹晚上，拿出來吃。