冷菌高壓鍋燉肉的實踐
因為沒人摘，這冬天的莧菜，獨自生長在我的魚塘邊，帶著天地靈氣，受著日月精華的影響。沒想到長到壹人多高，以為不壹樣，就拍了下來發到朋友圈，引起了北方網友的興趣。當被問及是花還是草時，我給了她第三個答案:“是蔬菜。”作為壹個東北人，光鳥不知道這道菜是可以理解的。所以我想把我最喜歡的南方青菜推薦給她。
據考證，古詩《長歌行》中提到的向日葵:“綠園葵花曬”，就是我拍的冬莧菜。
冬莧菜的種名是冬向日葵。別名:冬莧菜、冬涼菜、向日葵。據說分布在湖南、四川、貴州、雲南、江西、甘肅。但是好像只有湖南人最喜歡吃。我在貴州、江西工作的時候，在菜場上壹直沒有發現它的“美麗影子”。
作為壹種蔬菜，向日葵有著悠久的歷史。最早的記載見於《詩經·馮七月》:“七月橫魁而齊。”
李時珍的《本草綱目》中說:“向日葵在古代是壹種常見的食物，但在今天卻相當新鮮。有紫莖和白莖，白莖最好。小花，葉子大，花紫黃色，最小的叫鴨腳葵花。
本草綱目曹無葵:“六七月種黃秋葵，八九月種冬葵。”
吳啟卓對植物名稱、蔬菜、冬葵花的考證:“冬葵花，本經上品，各種蔬菜之集大成者，江西、湖南均有種植。”
被古人列為上品的冬莧菜，幾乎就是白菜、大白菜、蘿蔔這些冬季作物。它的存在真的是菜園裏的壹個驚喜。首先，我們可以看到冬季涼菜是耐寒的。但和同樣耐寒的香菜不壹樣，和少拔壹株也不壹樣。當它夾住壹個尖尖的芽時，會在剩下的枝條間長出無數的核心。會多采摘反復生長，冬季生長采摘周期足夠長。真的是懶人愛種菜。
作為冬季的綠葉蔬菜，冬莧菜還有壹個優點:耐煮，不易變色，不易腐爛。可以使烹飪方法多樣化，這已經成為廚師們豐富菜肴的最愛。總結壹下:燉湯、粥、火鍋、爆炒都可以自由搭配，隨意選擇。嘗試烹飪幾種常見的做法:
湖南特色:水煮冬莧菜；
取冬莧菜的厚葉和鮮尖。用豬肉炒少量蒜，加入瀏陽豆豉，炒冬莧菜，水煮糯米。冬莧菜軟糯，湯汁鮮美清香。
這道菜也有升級版，比如冬莧菜煮皮蛋，冬莧菜燉肉丸。制作方法差不多，口味不壹樣。
接下來重點介紹壹款精英版:冬莧菜燉寒菌。在感冒細菌還不罕見的時候，這是當年餐館裏非常流行的做法。這兩種氣場和不同香味的食材之間的碰撞和糾結，每次想起來都會讓妳流口水(水)。具體做法是:
1.把感冒菌的梗去掉，和雞湯或者五花肉壹起放高壓鍋裏燉幾分鐘。選取冬莧菜的老葉和粗莖，洗凈。
2.將熟豬油加入炒鍋，加熱至六成，用冷菌翻炒，再與冬莧菜翻炒至冬莧菜軟。加入精鹽、肉湯和燉寒菌的原湯，燒開，撈出壹些雞精粉，放入大碗湯中，撒上胡椒粉。
香菇滑菜糯，素菜葷湯，香鮮。我相信妳永遠不會忘記它。
冬莧菜的葉子是食客的最愛，但梗其實是個可以舍棄的好東西。當然，像我家種的這種，莖還是太老了。有折扣就破了。裏面鮮綠的冬莧菜梗會被剝開壹點，切成寸左右長的段，用青椒丁和瀏陽豆豉炒，是不折不扣的農家飯，辣椒炒冬莧菜梗。
俗話說“做官容易，家常菜好吃。”是不是古人太愛菜根香而不去追求了？