把子肉是徐州菜還是濟南菜？什麽是正宗做法？
紅燒肉是魯菜的經典菜肴之壹，在濟南很有名，屬於魯菜。也是徐州的名吃。？其實紅燒肉和鹵肉有太多的相似之處。最大的區別就是紅燒肉是大塊的，紅燒肉是壹塊的，只是形狀不壹樣。最好是帶皮的手柄肉。這種手柄肉比較好吃。下面是濟南把子肉的烹飪方法。包壹碗米飯，蓋上肥瘦相間的豬肚，燉上醬油湯。肥而不膩，瘦而不柴。
在白米飯上澆上熱乎乎的肉汁，用肉汁腌制豆腐幹、肉丸、虎皮辣椒、虎皮蛋等配菜。傳統老濟南把子肉的色味大多來自“純釀”醬油，比炒糖、紅米的色、香、味、醇更完美。燉的過程中，連鹽都不放，就壹鍋醬油湯，再加上過硬的火候和技巧，就能煮出壹道美味的“把子肉”。五花肉切粗壹點，放入鍋裏用涼水沖壹下，加點料酒煮到出血。
至於如今常見的八角、月桂葉、肉桂、草果等香料，當時可能會偶爾添加，但更多情況下，出現率幾乎為零。對待豬肉有兩種方式，壹種是徐州，壹種是濟南。雖然不同的菜譜味道不壹樣，但是很多人還是會問哪個才是正宗的味道。其實不需要區分不同的口味，只要妳愛吃，味道鮮美，就是最好的。
紅燒肉是中國著名的小吃之壹，是淮海地區的特色小吃。根據傳統的魯菜菜譜，早在清朝時期，山東就流傳著用草繩綁上五花肉，用醬油燉，味道即沖即化，香而不膩。流傳於蘇北、魯南，即徐州、濟南、濟寧、菏澤、棗莊、臨沂。
作為山東濟南漢族名菜，把子肉屬於魯菜。肥肉不油膩，而且豐富好吃。濟南肉應該是相當肥瘦的。壹斤切成幾塊，用麻繩紮成壹把，泡在醬油裏，用猛火慢燉。肥而不膩，瘦而不柴，入口回味醇厚。註意用醬油煮肉，不要加鹽。上等肉的美妙之處在於肥肉的存在能產生肥而不膩的好味道。雖然是用濃油汁煮的，但是不鹹，正餐用。趁熱把肉和汁倒在白米飯上也很甜。