鹹魚茄子煲怎麽做？

鹹魚茄子煲是壹道很好下飯又很鮮美的菜肴，口感也特別的好，它的口感軟糯細膩，鮮香濃郁。下面我就分享鹹魚茄子煲的做法吧！做法材料：茄子兩條，鹹魚、蒜、姜、蔥、白糖、生抽、澱粉、花生油各適量。

1 ?把茄子洗幹凈切成條狀，放入適量澱粉抓均勻，鹹魚洗幹凈用清水浸泡20分鐘左右，蒜、蔥清洗幹凈切碎備用，姜去皮洗幹凈切片備用。

2 ?鍋燒熱倒入花生油燒至七、八成熱時，然後加入裹好澱粉的茄子條，用小火炸片刻撈出備用，把泡好的鹹魚抹去水分切碎，把切碎的鹹魚和姜片壹起倒入油鍋炸香撈出備用。

3 ?鍋中留壹些底油，加入蒜末、姜片、鹹魚轉小火炒香，再加入瀝幹油的茄子條，用大火翻炒均勻，把翻炒好的鹹魚，茄子盛出，倒入砂鍋中，再加入沒過茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各適量調味，再加入適量的水澱粉稍煮片刻湯汁變稠就可以了，出鍋撒上壹些蔥花。

鹹魚茄子煲

要知道茄子皮的營養，成分要比茄子肉還要多。茄子皮裏面有壹種叫做花色苷的氧化劑，能夠幫助人體清除體內過剩的自由基。所以吃茄子壹定要帶皮。

1、把茄子切成長條，加兩大勺澱粉，然後攪拌均勻，讓茄子裹上壹層澱粉。

鍋裏加玉米油，油溫6成熱改小火，下拌好澱粉的茄子，把茄子炸到有點金黃，就可撈起控油備用。多放點油，茄子比較吸油，用小火炸，大火容易把茄子炸過，裏面不熟透。

閑魚說白了鹹，腥。要想做好閑魚，就必須解決鹹，腥這2個問題。通過泡水，可以讓鹹魚減少鹽分，第二個問題通過郵件來解決。

鹹魚放清水裏，泡水兩到三個小時以上，在這段時間裏要多換幾次水，要不這鹹味是無法去除的，要換幾次水，泡好後把水瀝幹，然後切成小塊備用。加入幾片姜，去除閑魚的腥。

鍋裏留些玉米油，還是小火，下鹹魚，小火慢煎，把鹹魚煎至兩面金黃，把鹹魚煎香，煎香了鹹魚腥味也就變小了。

鹹魚煎得差不多的時候，放入蒜片和姜片，鹹魚壹起炒出香味，姜蒜都是可以起到增香去腥的作用。加多點料酒去腥，稍微燜煮壹下。加生抽，著色增味。加耗油，去腥增味。可以不用放鹽。

加好調味品後就可以把剛才炸好的茄子倒進去，翻炒均勻。加點水進去，水沒過茄子就可以。喜歡湯汁拌飯吃，水就多加壹點。

在加水後到入沙煲煲5分鐘，這樣的味道就會更濃郁更香。加點香蔥，點綴。

@美味的茄子煲就做好，做法簡單的，就是煎鹹魚比較費時間。鹹魚茄子煲是茄子做的菜肴裏最好吃，味道開胃，很美味的美食了。