牛肉怎麽切嫩？

切牛肉的正確方法:

1.先觀察牛肉的紋路方向，然後逆著肌肉紋路切開，把紋路切斷。順紋切的話，筋會保留下來，不僅煮的時候沒有味道，還可以把肉變成柴火，這樣嚼起來不會爛，影響口感。

2.切牛肉時，左手壓著牛肉，右手用推拉刀切。切的時候要註意牛肉厚薄的均勻，這樣在烹飪的時候才能受熱均勻，味道鮮美。

壹種選擇優質牛肉方法

辨色能力

1，鮮肉——肌肉均勻發紅有光澤，脂肪呈白色或乳黃色。

2.次鮮肉——肌肉顏色變得略暗，切面仍有光澤，但脂肪無光澤。

3、腐肉——肌肉顏色暗紅，無光澤，脂肪呈深色直至綠色。

氣味識別

1，鮮肉——具有新鮮牛肉特有的正常氣味。

2.亞鮮肉-略帶氨或酸味。

3、變質的肉——有腐臭的氣味。

粘度鑒定

1，鮮肉——表面略幹或有風幹膜，摸上去不粘手。

2、二次鮮肉——表面幹或粘，新切面濕。

3、腐肉——表面極幹或發粘，新切的面也發粘。

彈性辨別

1，鮮肉——手指按壓後的凹陷可以馬上恢復。

2.次鮮肉——指壓後凹陷恢復緩慢，無法完全恢復。

3.變質的肉——指壓後的凹陷無法恢復，留有明顯痕跡。