河蚌，家鄉的美味。
其實河蚌很好煮，就是在鍋裏放白水，燒開後加入需要煮的菜，繼續煮。它還有壹個更簡單的名字:白水白菜。當然，“白水菜”壹般都是外地人叫的，老家的人不管什麽情況，走到哪裏都只叫“河蚌”。
煮河蚌的食材很多，也很常見。除了常見的大白菜、青菜、苦菜、蘿蔔、小瓜、四季豆、藿香，平時很少吃的野菜，比如灰菜、車前草、蒲公英、香櫞尖，都被老家人煮成了清淡的蔬菜。
每天晚飯前，我最喜歡的事情就是倒壹碗“淡湯”趁熱喝到肚子裏，然後開始吃別的菜。
吃貽貝離不開“蘸水”。蘸水很好打，我也能打。我就放點鹽，糊辣椒面，加淡湯。我的家鄉在雲南的東北部。無論會澤、宣威、昭通，可以說每壹餐必有壹口蚌肉。昭通人比較喜歡用昭通醬蘸水。
每次出國，最痛苦的就是吃不好河蚌。外地人壹般沒有吃貽貝的習慣，所以很難理解貽貝。如果妳不好好解釋他們，妳會成為壹個笑話。以前在昆明經營壹家休閑度假村，吃飯的時候請了壹個四川的廚師給我做了壹碗河蚌。結果他沒問清楚就自作主張端上了壹碗上面浮著壹個雞蛋的水煮菜。
河蚌的烹飪方法太簡單了，所以沒有太大的變化。我是這樣吃的，我爸爸我爺爺我祖祖輩輩都是這樣吃的。只有在每年的除夕，端上餐桌的塔姆萊才會改名為“長白菜”。白菜取“吃久了有長”的諧音。白菜、青菜、大蔥、蒜苗壹起煮，但是不能用刀切，只能用手撕。有的地方煮很多，裝在大壇子裏，壹直到正月十五。
其實壇子裏的長白菜，最多到第三天就已經變酸長白菜了。很奇怪，很多人繼續吃，說味道更好。
其實很容易理解，過年家家都喜歡吃白菜。原來80年代以前，那時候的人很少吃油膩的食物，淡水成了家常菜。現在生活好了，每頓吃很多大魚大肉，河蚌負責調節食欲，清腸，比較受歡迎。吃白菜對後輩的教育意義在於，吃蔥聰明，吃蒜算數，吃白菜就是玩清廉。
家鄉的大白菜煮的河蚌，水壹開就耙。尤其是喝壹碗清淡的湯，用每年大雪過後才下過雪的黃澄澄的大白菜夾上兩筷子，很清爽。
不說了，不說了，再說都是貪心。