怎樣做糖醋排骨
材料：
肋排500克，香 蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，澱粉適量。
調料：
食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1 /2小匙。
做法：
1.排骨 洗凈剁成小段；
2.姜、蒜洗凈切片；
3.香蔥洗 凈切末；
4.鍋內放油， 燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油；
5.鍋內留底油 ，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘；
6.排骨入味香軟時 ，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁即可。
特點：
色澤紅潤 ，酸甜醇香。
廚師壹點通：
糖和醋 要最後放，酸甜的口味才能出來。
3做法二
材料：小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖（也可替換成冰糖，色澤更加誘人）3大匙
、醋4大匙、清水5大匙、大蒜 2個、蔥段、姜片各適量、鹽（可不放，隨意）1小匙。
做法：1.湯鍋註入清水→小排骨入鍋→開火→開鍋後撇去浮沫、血沫→放蔥段，姜片，大蒜→轉小火燉制30-60分鐘→排骨煮好後撈出控水。
2.調味汁：1勺料酒、2勺醬油、3勺醋、4勺糖、5勺清水，可適當加鹽、花椒、辣椒等。
3.炒鍋開火→倒入適量的油→油熱後倒入排骨→用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黃色即可→倒入剛才調好的味汁，味汁應該可以剛剛好沒過排骨→大火煮開後轉小火慢慢讓它燉至入味→待湯汁快收幹時，開大火收幹，臨出鍋前可再烹入壹些醋，炒勻後就可以盛出了。
4做法三
編輯
配料：豬排骨500克、醬油、紅糖（或 白糖）、紅醋、蔥、姜、植物油等。
準備工作：小排骨壹斤，剁成三四公分見方的小塊兒，洗凈後下滾水氽去血沫，再洗凈，瀝幹水，用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制。精白面粉半碗，敲入壹個雞蛋，加清水少量（大約是面粉量的二分之壹），調成均勻的面粉糊，並在面粉糊裏加少量細鹽。
制作：油鍋中火燒旺後，用竹筷夾著腌制過的小排骨在面糊裏滾壹下包上面糊後，迅速放到熱油中炸成金黃，用漏勺撈起瀝幹油，鍋洗凈後再加入少量油，投入蒜片兩瓣，姜片兩瓣稍微煸壹下，加入小半碗醬油和醋調和汁（醬油和醋的比例大約2:1），並加入白砂糖壹小勺，燒均勻後加入炸好的小排骨收汁（收汁時可以加入少量生粉勾芡）即可，裝盤時撒蔥花。
5做法四
原料：
豬排骨450克。熟芝麻20克。鹽3克，花椒5克，酒20克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，紅糖或白糖100克，香油10克。
制作：
豬排骨斬成長約5厘米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將幹時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。