西寧菜譜有什麽

　西寧的民族特色的地方風味小吃頗多，如自然肥嫩的手抓羊肉、清涼爽滑的酸奶、酸辣可口的釀皮、筋道正好的牦牛肉，以及狗澆尿、尕面片、酥油糌粑、甜醅等等，不僅經濟實惠，而且獨具特色。說著說著都要流口水了，以下是我為妳整理的西寧菜譜，希望能幫到妳。

　譜簡介 肉極軟爛，味酸、辣、鮮、香。

　材料

　主料：帶骨的羊腰窩肉2斤，香菜五錢，蔥五錢，姜絲3錢，蒜末二錢，大料二分，花椒，桂皮各二分，小茴香壹分，胡椒粉壹分，醋壹兩二錢，紹酒壹錢，味精二分，精鹽壹錢，芝麻油壹錢，辣椒油壹兩。

　做法

　1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去跟洗凈消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成壹寸長的段、二錢切末;

　2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁;

　3、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開後，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開後，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃。

　材料

　主料：面粉、水各適量，堿面少許，植物油少許

　調料：蒜泥、油潑辣椒、生抽、醋、鹽、味精

　配菜：綠豆芽

　做法

　1、水和面粉攪拌成糊狀，兩個指頭捏點堿面放入其中，攪拌均勻。

　2、蒸鍋加水燒開，蒸篦內放入油紙，用勺將面糊倒入，轉動鍋讓面糊薄厚均勻。

　3、蒸十分鐘，提出蒸篦，將蒸好的釀皮倒出來，刷壹層油。

　4、如此數次，直至面糊蒸完。蒸好的釀皮放入冰箱冷藏壹會兒。

　5、綠豆芽焯水，釀皮切成條，調入蒜泥、油潑辣椒、生抽、醋、鹽、味精。

　小訣竅

　貌似簡單的壹道小吃，其實不然。首先是水和面粉的比例，確實不容易把握，面粉多了太硬，水多了又爛糟糟。我也是反復試驗，憑感覺做成功的，依據個人經驗，面糊比平時喝的油茶粘稠壹點就可以。沒有油紙就用薄壹些的盤子，刷壹層油。成品也可以不冷藏。綠豆芽也可用自己喜歡的蔬菜代替。

　材料

　牦牛肉800克(或牛腿肉)，辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白砂糖30克，生抽10克，醋5克

　做法

　1.牦牛肉浸在清水中浸泡出血水

　2.切成差不多的粗條，水煮後還會縮水，不過不會太多

　3.鍋中倒入清水，加入香葉、花椒、姜片

　4.冷水放入牛肉，加入料酒，不蓋蓋，燒開後撇去浮沫。蓋上蓋子繼續煮30分鐘左右

　5.30分鐘後撈出牛肉控幹備用

　6.鍋洗凈入油，中小火燒熱，放牛肉條

　7.無需炸太久，表皮焦脆變黑即可。太久會失去內部水分失去口感

　8.備好辣椒、花椒粉、白糖

　9.鍋中留少許底油，放入湯，小火加熱

　10.白糖溶化後，熬制焦糖狀

　11.放入花椒粉和辣椒粉

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