炒菜時油的溫度合適？
合適的烹飪油溫約為120°C ~ 180°C，也稱中油溫。此時油位波動，掉頭，微微冒藍煙。仔細看油面會有波紋，筷子周圍的氣泡會變密，但不會有雜音。原料上油後，周圍會有很多氣泡，並伴有聲音。？
適合煎、炸等烹飪方式。油溫五六成熱時，將蔥、姜、蒜等輔料放入炒鍋，再放入肉、菜，水分會明顯蒸發，蛋白質會迅速凝固，原料不會脆爛。用這種油溫炒菜，能使炒出來的菜色澤美觀，營養損失少。油溫過高，原料可能受熱不均勻，油溫過低，蔬菜容易出鍋。
擴展數據:
另外，需要註意的是，在家做飯時，油的溫度最好控制在中等油溫，即120℃的五六成熱油。如果超過這個溫度，機油就容易產生過氧化物等有害物質，還可能導致機油起火，帶來安全隱患。油溫在70℃以上，蔬菜中的水溶性維生素會被破壞；
當油溫達到180℃~200℃時，人體所需的各種脂肪酸也會被氧化破壞，降低食用油的營養價值。如果油溫持續升高，油會被氧化產生脂質過氧化物，阻礙腸道對蛋白質和氨基酸的吸收。
如果脂質過氧化物長期攝入飲食中，在體內積累，會加速人體衰老，甚至誘發癌癥；當油溫達到150℃ ~ 200℃時，油煙中的致癌物濃度較高。所以平時在家做飯要少用高溫油。
人民網-340%熱軟煎560%熱快煎每次炒菜都有最佳油溫。