河南變質蛋料配方

河南皮蛋材料配方:雞蛋、生石灰、堿、水、鋸沫制作過程:將水燒開，待水溫涼到可以啟動時，放入堿，盡量將堿與雞蛋放在壹起。堿的量相當於把壹個雞蛋放在水面上大約壹毛錢的硬幣上。如果雞蛋露出水面太大，說明堿太多，出來的雞蛋感覺像燃燒器，反之亦然。放好堿量後，倒入生石灰。這個量應該能上蛋殼。用稍微粗壹點的鐵絲捏壹圈(剛好蓋住雞蛋，就是防止它被石灰燙到)來撈雞蛋。把雞蛋拿出來用石灰滾在鋸末裏，然後放在塑料袋裏密封幾天(最好放在春天，天冷的時候放八天，天熱的時候放七天，因為溫度最合適，容易把握)，再拿出來讓風吹壹天。