菜肴典故
中國有八大菜系，分別是川菜、粵菜、福建菜、江蘇菜、浙江菜、湖南菜、安徽菜和山東菜。魚香肉絲來源於川菜。
魚香肉絲的由來。相傳很久以前，四川有壹個經商的家族。他們家的人非常喜歡吃魚，而且非常講究調料，所以在烹飪魚的時候，他們不得不放壹些調料，如蔥，姜，蒜，酒，醋和醬油，以去除魚腥味，增強風味。有壹天晚上這戶人家的女主人在炒另壹道菜的時候，為了不浪費食材，就把上壹次做魚剩下的所有食材都放在這道菜裏炒。她當時就想，這個菜可能不太好吃，家裏的男人回來可能很難解釋。在她發呆的時候，她老公出差回家了。我不知道這個老公是不是餓了，但是他還是覺得這碗菜很特別。他用手抓住它，在晚飯前吞進嘴裏。他壹分鐘也等不了。他迫不及待地問妻子這道菜是什麽做的。當她剛剛口吃的時候，她驚訝地發現，丈夫壹再稱贊這道菜的味道。見她不答，便問:“是什麽做的？”就這樣，她妻子詳細地告訴了他。而且這道菜是用烤魚等菜的食材炒出來的，吃起來味道無窮，所以取名魚香煎，故名。
後來這道菜經過四川人幾年的改良，現在已經早早的被列入四川菜譜，比如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子籽、魚香三絲。如今，這種食物有壹種獨特的風味，這使它受到全國人民的歡迎。
再簡單描述壹下川菜。中國是壹個烹飪王國，川菜位列八大菜系之首。在烹飪界，有壹句話叫“美食在四川”。川菜有50多種風味，如麻辣味、紅油味、怪味、醋椒味、糖醋味、麻辣味、魚味等。據不完全統計，川菜菜譜有1000多種，其宴席也各種各樣，如:馬宴、馬宴、家宴、野宴、野炊宴、獵宴、舟宴等。可以說四川是講究飲食的歷史傳統。
宮保雞丁
清朝鹹豐狀元丁寶楨被任命為山東巡撫，奉恭親王之命，殺死慈禧寵信的宦官安德海。此舉深得人心，在朝野壹時間名聲大噪，並因其在治理黃河水患、準備渤海海防、建立山東機器局等方面的突出功績而名聲大噪。調任四川巡撫後，建四川機器局，修都江堰，整頓吏治。1885年英國占領緬甸，入侵西藏時，他還負責策劃西南防務。這樣就受到了當時和後世的高度重視和尊重。“宮保雞丁”以其“包公”的榮譽稱號聞名於世。
宮保雞丁不是丁創造的，而是他最喜歡的壹道菜。相傳有壹次出門太晚，大家都餓了，丁急忙去準備飯菜。廚師猝不及防，於是抓來雞丁、辣椒、花生等原料，快速炒成菜肴後大受贊賞。光緒二年(1876)，丁出任四川巡撫，也把自己的廚房帶進了四川。天府花生不亞於山東，只是調料裏少了甜面醬，然後換成豆瓣辣醬加壹點糖，味道更好。丁昌用這道菜宴請四川同事，贏得了大家的稱贊，並陸續傳開。由於這道菜色澤鮮亮，油而不膩，辣而不兇，肉嫩滑脆，老少皆宜，壹時享有“國菜”的美譽。
龜醬狗肉
傳說漢高祖劉邦年輕的時候，經常去他殺狗的叔叔那裏“偷油”，叔叔卻趕不走，讓他很反感。有壹次我叔叔實在忍無可忍，拉起吊橋，下達了出發的命令。誰知道劉邦沒有放棄，而是騎著烏龜遊了過去。舅舅趕不走惡靈，就把烏龜殺了，扔進了狗肉鍋。沒想到狗肉出鍋後人口流涎，龜汁狗肉由此而來。
清蒸魚翅魚肚鮑魚
佛跳墻是壹道非常有名的福建菜，據說起源於清朝，已經有200年的歷史了。這道菜由18種主料和12種輔料制成。原料有:雞肉、鴨肉、鮑魚、鴨掌、魚翅、海參、扇貝、魚肚、水魚、蝦肉、枸杞、桂圓、香菇、竹筍、鰨魚等。調料有:蠔油、鹽、冰塘、米酒、姜、蔥、醬油、油、湯等。30多種原料分別加工配制，然後層層裝入紹興壇子。壇內有紹興名酒拌料，先用荷葉封口，再加蓋。用純無煙炭火(大火)煮沸，再用小火慢燉五六個小時而成。
據說這道菜原來是當時福州官錢局壹個官員的妻子做的。這位官員為政治特使周濂設宴。菜端上來後，香味撲鼻。品嘗後，周濂贊不絕口，並命令廚師鄭春發模仿它。鄭春發十幾歲開始學習美術。他在北京、杭州、江蘇、廣東等地的廚房裏學習，技藝極高。他咨詢了官員的妻子後，回家對菜肴進行了改革。原料多海鮮少肉，他命名為“燒檀八寶”。
後來鄭春發辦了三友齋酒樓，後改名聚春園。聚春園主要承辦公務宴請。鄭春發根據壹些美食家的建議，不斷改進這道菜的食材，正式命名為“福壽泉”，這是聚春園的第壹道菜。許多美食家和文人墨客不遠千裏來到這裏，品嘗了這道菜後，驚嘆不已。席間，壹位書生加了壹句詩來助興:“壇上滿是肉香，佛聞得棄禪跳墻。”這道菜以“佛跳墻”之名流傳至今。