每10斤肉放多少克紅曲粉?

每10斤肉放12.5-15克紅曲粉。

壹般情況下，市場上售賣的紅曲粉的色價壹般在800-1000u/g，這種色價紅曲粉的添加量壹般在2.5g-3/kg左右，因此10肉只需添加12.5-15克即可。

簡介

紅曲粉能利用澱粉、糊精、麥芽糖、蜜二糖、纖維二糖、葡萄糖、甘油、乙醇、乳酸、蘋果酸、檸檬酸等多種糖類和酸類作為碳源，能利用硝基氮、氨基氮和有機氮，而以有機氮為最好的氮源。

紅曲黴能自身合成生物素、硫胺素、核黃素、麥角固醇等多種維生素。紅曲黴可代謝生成多種酶類，有葡萄糖澱粉酶、葡萄糖苷酶、蛋白水解酶、酯化酶等。