醬骨頭是用什麽骨頭做的？
主要食材
豬脊骨，豬排骨，豬棒骨
做法壹
1． 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。
醬骨頭圖片合集(11張)
2． 將泡凈血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒壹小把，桂皮壹小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量（可無）。
3． 大火燒至湯開後打凈浮末，加精鹽適量（鹵汁需較鹹才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。
4． 加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進壹步入味）後即可。
要點
1． 為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議壹次燉的肉骨頭不少於5磅，像我這次就燉了近8磅。按照袁枚老先生對白煮肉的要求，“非二十斤以外，則淡而無味” ，我這五磅算不得多。雖然這醬骨頭是“紅煮肉”，這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點肉味不免要都跑到湯裏去了。肉量實在偏少，可以適當將湯汁收濃壹些。
2． 第壹步去血水采用長時間冷水浸泡而非更省時的“飛水”，也是為了更好的保持肉味。如采用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢必要經較長時間的煮燉才能將血水除凈，肉味的損失也就不必說了。
3． 在做紅燒/鹵菜時，可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如說我這次除老抽和醬油外，又用了較少量的醬油露和豉汁，及少許醬油。
4． 醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮/幹和虎皮蛋的好材料。
做法二
壹般選用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有脛骨，主要吃筋。
醬骨頭做法
做法：首先將大塊豬骨頭略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間換水數次；然後將泡凈血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒壹小把，桂皮壹小塊，香葉、十三香少許，酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量。然後用大火燒至湯開後打凈浮沫，加精鹽適量，轉中小火加蓋燜煮約1小時。加雞精適量，轉中火敞蓋燉約30分鐘即可。
口味：醬骨頭的料多，味香。
手抓醬骨頭
原料：豬後腿通水骨300克
調料：鹽10克、醬油10克、味精15克、姜、蔥各8克，八角3克、桂皮2克、香葉兩片、草果3克、原汁老湯400克，水2000克，冰糖20克，紅曲米5克，排骨醬15克
制作：1、先將調料放入桶裏調成鹵汁備用。2、把通水骨從中間砍成兩段，大火沸水氽1分鐘，放入調好的鹵汁桶裏小火燜燒40分鐘至爛，撈出控幹，放入凈鍋內，加鹵汁200克，放入冰糖、排骨醬，大火收濃鹵汁裝盤即成。
做法三
做法：
1、將豬骨放入清水中浸泡兩小時，期間換幾次水，去除血汙
2、將豬骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，撈出豬骨
醬骨頭
3、另煮壹鍋熱水，水將沸時放入焯過的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調料，大火煮沸，小火繼續煮壹個小時
4、改中火或大火再煮半個小時，收壹下湯汁即可
烹飪技巧：
1、豬骨可用豬棒骨、豬脊骨、豬排骨等，我這三種都用了。
2、壹次醬豬骨的量最好多壹些，這樣肉味更濃厚，我用了三斤多，剛好壹大鍋。
3、去除豬骨中的血汙最好用清水浸泡六個小時，期間換幾次水，飛水容易損失肉味。我因為沒有那麽多時間，浸泡了兩個小時，又稍飛了壹下水，沒有煮太長時間，盡量減少肉味的損失。
4、燉豬骨的香味可以根據現有的材料來選擇，只有花椒、大料也沒關系，我因為家中正好有這幾種醬肉的調料就放了這些，丁香、香葉沒有，我就沒放。
5、為了增加風味，可以加壹些幹黃醬，用豆瓣醬、東北大醬等也可以，沒有也可以不放。
6、白糖可以炒壹下再倒入鍋中，色澤更紅亮。
做法四
材料：豬大骨頭1750克、黃醬3大匙、食鹽適量、冰糖25克、姜1塊、蒜4瓣、八角2顆、花椒20粒、桂皮1塊、幹辣椒6個、料酒2大匙、生抽2大匙、老抽2大匙、香葉2片、植物油適量。[1]?
做法：
1.豬骨頭斬成大塊（壹定要大塊），用水沖凈表面的血沫，再放入清水中浸泡約壹小時，期間換幾次水。
2.鍋內放入適量的水燒開，放入豬骨煮3至5分鐘，撇凈湯面上的浮沫。
醬骨頭
3.然後將豬骨撈出，用水洗凈表面的血沫，瀝幹待用。
4.準備好各種調料（生姜拍破，大蒜去皮）。
5.鍋內放油，下入黃豆醬，小火將其炒香。[1]?
6.湯鍋內放入適量的水（約2000毫升），放入調料1中全部的調料及步驟5炒好的黃豆醬，大火將其燒開。
7.然後放入焯燙過的豬骨頭，再次燒開。
8.此時湯面上還會有壹些浮沫，用湯勺撇凈。
9.然後蓋上鍋蓋，中小火，燉煮約1.5小時即可。
烹飪技巧
1、醬料可按自己的喜好來選擇，黃豆醬、幹黃醬、豆瓣醬、香其醬都可以。
2、燉煮的時間要根據骨頭量的多少來決定。
3、黃豆醬中含有鹽分，所以放鹽的時候要稍微減少壹點。