廣州早茶雞腳的做法

粵式早茶豉汁蒸鳳爪，濃香軟糯好吃到停不下來

粵式早茶裏壹道比較出名的豉汁蒸鳳爪，濃香軟糯，每次餐館看到這道菜都會點。

雖然做起來比較繁瑣，但是其美味讓人欲罷不能，之前試過好多次，最後覺得這樣做出來的既好看又好吃的豉汁蒸鳳爪。

用料：雞爪、柱候醬、叉燒醬、桂林辣椒醬、豆豉醬、醋、糖、蠔油、麻油、生粉、生姜、蒜末。

做法：雞爪洗凈，剁掉腿根部，剪去腳趾甲。（雞爪挑選比較肥的那種）

鍋中燒水，將雞腳下鍋汆水，水裏加料酒、蔥姜，煮到雞爪熟了撈出。

倒掉鍋中的水，倒油加熱，(油可以稍微多壹點，炸雞腳的)，雞腳用廚房紙吸幹水分，倒進油鍋內炸，待雞腳表面起了很多類似於泡泡的樣子撈出，泡在水裏面。(水裏面最好有冰塊，泡的時間稍微長壹些，不要急著撈出來，出來的虎皮效果會更好)

泡好的雞腳用糖、蠔油、柱候醬、叉燒醬、辣椒醬、蒜末、豆豉醬拌勻，再加入生粉和麻油腌制壹晚。

上鍋蒸10—20分鐘即可。

能接受香料味的可以在煮雞腳的時候加入壹些桂皮、八角、草果、香葉，能去除雞腥味還能增添香味。