馬蹄酥菜肴的特點
馬蹄酥是用精制白面粉、棉花糖、大豆油等原料，用傳統的火爐烤制而成。色澤金黃，香甜酥脆。它已被列入中國名菜。
馬蹄酥是壹種用面粉和各種材料混合而成的酥餅。它最初是唐朝的宮廷食品，後來流傳到民間。隨著時間的推移，不同地方的馬蹄酥也演變成了不同的餡料、形狀、名稱等等。
用料考究，制作精美。主要原料是精制面粉、熟大油、白蜜、白棉糖。因為它具有酥、脆、香、甜、儲存時間長、不易變質等特點，所以吃起來非常好吃，外形美觀，質地柔軟，油脆香甜，不粘膩，營養豐富，誘人食欲。既是高級茶點，又是滋補佳品，更是饋贈親友的珍貴禮品。因此，它是樊氏著名的傳統食品。
福建酥
馬蹄酥，被稱為“甜糕”，是廈門和泉州的壹個著名景點。同安的馬蹄酥最有名。
馬蹄酥是江陰的傳統土特產。清朝末年，同名鎮江餅被仿制並改良成面條。本品以精粉、紅豆為原料，堅果為輔料，用糯米發酵而成。因成品四周厚，中間薄，形似馬蹄鐵，故名。其特點是酥、松、軟，色、香、味俱佳。
馬蹄酥原本是唐代的宮廷食品。據傳說，唐朝的原配妻子李世民回陜西探親時，帶了馬蹄酥作為隨身禮物。嘗過之後，村民們驚嘆不已。在女王的同意下，新娘家派了壹個心靈手巧的人向隨行的廚師學習制作這個美麗斑點的手藝，後來介紹給了民間。唐代開放福建、新疆，這種宮廷美女隨南方人傳入閩南。
做馬蹄糕時，將糕貼在豎爐壁上，烘烤。餅呈馬蹄形，故稱。清代詩人寫過壹首贊美馬蹄酥的詩，說它歷史悠久，為文人所欣賞。
它的原料是面粉、糖、麥芽和豬油；分為面點、拌餡等制作工序。揉好後貼在豎爐壁上烘烤。這種餅脆甜，燒開水後體積膨脹，所以又叫“泡泡餅”。
馬蹄酥是旅行時喜歡帶的隨身食品，也是饋贈親友的佳品。它又熱又幹，焦糖營養豐富，用麻炒，也是女性“坐月子”的熱滋補品。
解放前，同安有雙鹿、金雞、春情等幾家老店，廈門的雙湖也有六七十年的歷史。有幾家食品廠生產馬蹄酥。馬蹄酥，又名蜜餡，因形似馬蹄而得名。它最初是隴縣人走親訪友時的珍貴糕點，尤其是在紮上古城西府和榆林制作的糕點。
民間傳說，馬蹄酥原本是唐朝的宮廷美食。傳說李世民的原配妻子長孫皇後回龍州老家探親時，當地壹位心靈手巧的廚師向隨行的廚師學習了馬蹄酥的配方和制作方法，後來介紹給了民間(相傳是唐代詩人李白傳世)。長孫原籍龍州香泉鄉，現孫家莊有壹處皇後父母墓址。隴縣東風鄉相公山下的娘娘廟遺址，是唐代為紀念賢惠的長孫皇後在聖地遊玩為龍州百姓減稅而修建的祠堂。
據說隴縣的馬蹄酥始於清朝光緒末年。據《隴縣誌》記載，龍州西南有吳山，又名五嶽山，被稱為“五鎮之西”，是歷代朝廷朝覲之地。元朝以後，朝覲更加盛行，每三年有1次祭祀。清光緒末年，清廷派員祭奠吳山，遊覽龍州。皇帝給欽差大臣“滿漢全席”，於是命禦廚宮陪同。在烹飪時，龍州廚師賈了解了禦廚宮，於是將馬蹄酥的制作技術傳授給了賈。民國初年，賈將傳給了自己的兒子和徒弟，並逐漸傳到了。從此馬蹄酥在甘肅、陜西壹帶名聲大噪，成為壹種珍貴的民間食品。
1960年間，龍縣食品廠在發掘民間珍貴產品時，賈的徒弟邊老藝人傳承技藝，繼承並恢復了馬蹄酥這壹珍貴食品的制作。隴縣的馬蹄酥暢銷省內外。
特性
隴縣馬蹄酥外形美觀，質地柔軟，多層次分明，油脆香甜，耐嚼不粘，營養豐富，誘人食欲。既是高級茶點，又是滋補佳品，更是饋贈親友的珍貴禮品。馬蹄酥是江陰歷史上的土特產。它是用面粉加重油、重糖、紅豆沙和黑芝麻做成的。因形似馬蹄，故名馬蹄酥。
又脆又軟；吃起來又甜又油，入口即化，營養豐富。它具有脆、軟、色、香、味俱佳的特點，所以歷代都能受到江陰人的喜愛，成為當地的名產和名點。
馬蹄酥，創建於明末清初，形似馬蹄，紀念江陰反清鬥爭。經過幾代人的改革，變成了今天的菊花。
其特點是脆、軟、味美。不到長城不吃馬蹄酥，太可惜了。
江陰著名的馬蹄糕有長涇的“吉時”、“大眾”等傳統糕點房，都是用傳統方法制作，老少皆宜。
清朝鹹豐十年太平軍攻陷常州後，民間出現了壹種形似馬蹄鐵的酥餅，慶祝太平軍的戰果。馬蹄酥是用精制白面粉、棉花糖、大豆油等原料，用傳統的火爐烤制而成。色澤金黃，香甜酥脆。它已被列入中國名菜。