脆皮五花肉的做法和配方？

脆皮五花肉的制作方法和配方如下:

1，鍋中放入500g色拉油，加熱，加入上述香料和輔料，炸出，去渣，自然涼透備用。

2.花椒粉250克，孜然粉250克，十三香20克，雞精300克，味精250克，鹽700克，辣椒面500克。將食材混合攪拌均勻，塗抹在五花肉上(放鉤子的地方，肉的上端壹定要塗上調料)，均勻撒上適量的白熟芝麻，最後滴上調味油，直到全部攪拌均勻(。

3.將腌制好的五花肉用鐵鉤掛住，用刀刮去皮上的鹵汁粉和毛，用油刷刷脆皮，然後用電風扇對著皮吹壹夜，直到皮表面幹燥沒有水分為止。

4.先升火。當烤箱溫度達到100攝氏度時，可以將肉吊入烤箱，所有肉面朝向火芯。當烤箱溫度達到160攝氏度時，關閉所有上檔板，烘烤20分鐘(註意不要超過200攝氏度)，正常保持在180-190。火力過大的話，掀開烤箱蓋5-10秒降溫，然後繼續烘烤。

5.肉面烤20分鐘後，打開爐蓋快速將肉面翻過來對著準火芯，控制在5分鐘內全部翻過來開始烤，並全開風口。當溫度上升到180攝氏度時，關閉風口，留出2至3指的空隙。註意爐內溫度不能超過210攝氏度。如果溫度過高，打開爐蓋。