山藥丸子的家常做法竅門
用料
主料
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豬肉400克
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雞蛋1個
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鐵棍山藥300克
輔料
澱粉
30克
鹽
3克
白胡椒粉
1勺
料酒
2勺
味極鮮
2勺
蔥花蒜末
少許
山藥肉丸的做法
1.
先來處理山藥，能買到鐵棍山藥最好，買不到就用普通山藥代替。將山藥洗幹凈去皮，然後切小段，之後上蒸鍋大火蒸熟後備用。我大概蒸了十五分鐘。
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2.
蒸熟後的山藥放到盆子裏，用搟面杖或者勺子壓成泥狀。盡量壓得細膩壹些。
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3.
這時候再準備豬肉餡兒，妳可以讓店家幫妳絞肉，也可以自己回家用廚師機絞。我嫌超市市場裏的絞肉機不幹凈，就買好肉自己回家絞了。這裏強調壹下，買回來的豬肉壹定要清洗幹凈，盡量用流水多沖洗幾遍，至於為什麽我會在後面說。
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4.
開始絞肉餡，豬肉最好用三分肥七分瘦的。絞好以後，就把剛才蒸熟壓成泥的山藥混合吧。
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5.
之後加入壹個雞蛋，再倒入料酒，鹽，味極鮮，白胡椒粉，蔥花蒜末等調味料。
然後用筷子順著壹個方向攪拌，我就直接用廚師機的攪拌槳來代替人工了，很快就攪拌均勻了。
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6.
最後根據肉餡的濕粘度加入適量的澱粉，就是讓肉餡能團成團兒就行了。
然後繼續用筷子朝著壹個方向攪打上勁，這樣出來的肉丸才能Q彈。有廚師機的依然用機器代替人工吧。
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7.
肉餡做好以後就開始團丸子吧，肉餡兒會有點黏，所以往手上塗點油防粘。
團好的肉丸放入鋪了錫紙或者是空氣炸鍋的不粘炸籃內。盡量將肉丸團的壹般大小，否則過會進烤箱或炸鍋會火候不壹樣。
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8.
烤箱190度，烘烤18-20分鐘左右。空氣炸鍋185度，烤15分鐘左右。最後幾分鐘看看肉的顏色，想吃焦壹些的就烤時間長點，想吃嫩壹些的就外表金黃色後拿出來即可。因為炸鍋會把肉裏的油水給逼出來，出鍋時油汪汪滋啦啦的，所以就不用給丸子刷油了。
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9.
我大概做了兩鍋，第壹鍋很快就被吃完了。第二鍋剩下的，第二天如果還想吃可以180度加熱7-8分鐘再吃。
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山藥肉丸成品圖
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烹飪技巧
1、如果想加大山藥泥的分量，可以肉餡和山藥1:1，但雞蛋就不用加了，否則肉餡兒會比較稀黏難成型，我感覺肉餡和山藥3:2應該差不多。
2、肉餡兒的口味大家可以靈活調，比如做成五香味，咖喱味或者孜然味等等。調完肉餡後最好放炒鍋裏炒熟壹下嘗嘗鹹淡。
3、如果妳是用油炸的，這個肉丸就可以加大山藥的比例，因為山藥多的肉丸雖然稀軟，但壹下油鍋就會定型。但用烤箱或者炸鍋做的，肉丸就需要團成團後再放進去。
4、時間和溫度都是以我自己的機器為標準的，大家的機器溫差不同，所以需要靈活調整時間，別烤糊了。