甲魚怎麽做好吃？

清蒸甲魚1000克、熟火腿50克、香菇10朵、肥肉50克、蒜瓣10瓣、蔥8根、姜10片、白胡椒粉少許、料酒1.5湯匙、雞肉。制作過程:①甲魚切幹凈，用開水焯壹下，脫去外殼，切成2.5厘米見方的小塊，洗凈，瀝幹水分，用料酒和鹽腌制10分鐘，濾去鹽水，取蒸杯，先放入鍋蓋，再放入甲魚。②將熟火腿切成2.5cm長，1.6cm寬的片。香菇洗凈，去蒂切成小塊，大蒜去皮，肥肉切成3條，白胡椒搗碎，蔥紮緊，放入姜和鹽，放入蒸杯中，加入料酒和香油。(3)將蒸好的杯子與食材壹起蒸熟，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗中，用筷子將頭、尾、四足排好，蓋上龜殼，露出壹部分頭、尾、足在湯上，淋上雞油。甲魚燒冬瓜的特點是甲魚鮮香，冬瓜軟。原料:冬瓜400克、甲魚600克、生姜18克、油60克、高湯650克、料酒少許、濕積精少許、精鹽少許。生產流程1。甲魚宰殺，洗凈，切成寸見方，加入料酒、精鹽、濕沈澱香精，拌勻入味，冬瓜去皮，洗凈，切成2厘米厚的片；用刀把姜拍松。2.炒鍋燒熱，放入油燒熱，將甲魚塊煸炒，放入冬瓜、高湯、鹽、姜片，加蓋燜煮，待甲魚、冬瓜熟透後撈出姜片。酸菜烤甲魚【原料】嫩甲魚1只(約500g)，冬筍75g，潮州酸菜30g，清湯50g。【調料】鹽0.5g，味精1g，胡椒粉1g，香油2g，生粉2g，黃油2g，蔥姜末10g，蛋清10g，魚露3g。制作方法1。甲魚去頭，用熱水燙，去掉背殼上的黑膜，四肢和腳趾的皮膜；剖開胸腔，取出內臟，洗凈，切成小塊，用清水浸泡半小時去血，瀝幹，放入碗中，加鹽、生粉、蛋清上漿。2.酸菜用冷水浸泡，切成1 cm段；冬筍煮熟後切成菱形塊。3.熱鍋上油，放油溫熱，甲魚熟後倒出。鍋裏留底油，放入酸菜、冬筍、蔥姜煸炒，放入黃酒、湯、胡椒粉、鹽、味精、魚露，倒入甲魚，翻炒，用生水粉勾芡，淋上香油裝盤。【特色點評】甲魚的傳統烹飪方法是燉或蒸，而煎更嫩滑，是壹種受歡迎的新做法。【小貼士】鹹菜要輕泡，甲魚泡過血水後會更白，更滑。購買時選擇嫩甲魚。甲魚煮海參的原料:活甲魚、水發海參片、筍片、熟火腿片、姜片、蔥結、紹興酒、油蒜瓣、蝦仁、精鹽、醬油、白糖、胡椒粉、濕澱粉、色拉油、雞湯、香油。制作:將海參切片焯水，與雞肉壹起蒸熟。甲魚洗凈，焯至半熟，去殼，取肉及裙邊。燒熱炒鍋，放油，爆香姜蔥，撈出姜蔥，放入蝦仁，雞湯，酒，釘魚塊和裙邊，火腿片，筍片，蒜瓣，燒透，再放入海參，醬油，糖，鹽燒開，勾芡，淋香油，裝盤。特點:甲魚鮮美，酥爛，海參鮮嫩可口。爆炒甲魚主料:1甲魚、50g爆炒甲魚輔料:10g姜、10g蒜籽、5g香蔥調料和鹵汁:10g花生油、8g鹽、3g味精、3g醬油、3g蠔油。(2)鍋中加水。水開後放入甲魚，煮去血腥味，撈起洗凈。(3)燒開鍋，放油。油熱時，放入姜片，煸炒谷殼，煸炒蒜鍋，然後放入甲魚，放入紹酒，用猛火煸炒片刻，放入清湯燒開，放入鹽、味精、醬油、蠔油、胡椒粉、蔥，用中火煸炒透，再用濕生粉勾芡。其他註意事項:註意:宰殺甲魚時，不要切開膽囊，而要燙傷甲魚的皮膚。蒜蓉炒甲魚原料:甲魚、雞腿、蒜、姜、蔥。調料:鹽、雞精、醬油、胡椒粉、胡椒粉、澱粉水、酒糟。方法:(1)甲魚去頭，放血，在溫水鍋裏慢火煮10分鐘，撈起放入冷水中，用刀沿甲魚裙邊劃壹圈，取其骨蓋和內臟，看小塊；將雞肉切成小塊；再壹起燙壹下，放在清水裏去血漬。(2)將姜蔥、花椒、甲魚、雞肉翻炒。如果水和調料燒開，放入碗中，放入大蒜，蓋上白紙，蒸1小時。特點:甲魚能補血，滋陰壯陽，活血化瘀，藥理作用好。冰糖甲魚原料:甲魚2只(約600克)，火腿50克，熟肉肥肉20克，生竹筍80克，大蒜30克，冰糖20克。調料(香精):食用油、糖、紹興酒、醬油、醋、姜、蔥、濕澱粉。產量:1。剪去甲魚頸部出血處，用熱水浸泡，剝去黑皮，切去口、尾、爪尖，剖開腹部，挖出內臟，切去脊骨，將每只甲魚切成六塊洗凈，焯水。竹筍切塊，火腿洗凈切塊，焯壹下備用。2.鍋內放入500克水，放入甲魚、熟豬膘、火腿片，加入紹興酒、姜片、蔥結，燒開，燉至熟，撈出豬膘、火腿、姜片、蔥結。3.炒鍋內放入適量食用油，放入蒜頭略炒，然後倒入甲魚，加入適量紹酒、冰糖、白糖、竹筍、醬油、醋，燒開後移至小火燉至酥爛，再用中火收緊鹵汁，用濕澱粉勾芡，使醬汁緊緊裹住甲魚，倒入亮油，放入蔥段，翻炒。特點:色澤紅亮，軟糯，酸甜鹹。