我想學用莧菜梗做臭豆腐鹵水
莧菜梗做臭豆腐鹵水的步驟如下
1、先將筧菜根去葉和根,切成5厘米左右壹段壹段的,水裏洗凈後用水浸泡24小時(白天最好放置在太陽下,使水溫上升,易發黴)後,水面會出現壹層白色的泡沫,把筧菜梗撈出,沖洗幹凈表面的白色泡沫。
2、瀝幹水分,放入陶瓷罐中,密封好,如果天氣熱壹星期左右就可以了,天冷的話可能需要等得更久。傳統的臭豆腐就是放在這種天然的黴莧菜梗鹵中浸漬出來的,然後在油中炸壹炸,表皮炸的酥酥的,裏面是嫩嫩的。
擴展資料:
莧菜梗所制作的臭豆腐鹵水的營養價值和其他使用方式
這種鹵液狀如白乳,黏稠滑溜,有些厚度,聞之是壹種不能言狀的異香。傳統的臭豆腐就是放在這種天然的黴莧菜梗鹵中浸漬出來的,臭豆腐的香味其實也是這種老鹵的香味。
用黴莧菜這種“鹵”還可以漬出其他許多蔬菜來。若取用優質毛豆做成的細嫩的柯橋豆腐幹拋入壇中,不用壹天,便可取出食用。在這種鹵中漬過的豆腐幹已經非常酥軟,極易粉碎,故取出時要格外小心。
各種新上市的瓜果蔬菜都可將其投入壇內黴漬,早上投入,傍晚取出蒸之而食,如黴冬瓜、黴南瓜、黴絲瓜……這些都是寧紹農家春夏用餐時壹道獨特的風味菜。
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