蓮子蛋月的做法，如何吃好蓮子蛋月，蓮子蛋月
佐料
低筋面粉144g
蓮子糊500克
8個鹹蛋黃
佐料
媯水
2克
(母雞的)蛋
100g
調味品
橄欖油
38克
藥用糖漿
112g
蓮蓉蛋黃月餅的做法
原料:低筋面粉144g，橄欖油38g，糖漿112g，舀水2g，蓮蓉餡500g，鹹蛋黃8個，雞蛋50g。
面飾:全蛋液50g。
蓮蓉餡的做法:蓮蓉沈
1.將壹個雞蛋打入盆中，然後將稱好的糖漿倒入盆中，加入舀出的水，用手動打蛋器攪拌均勻。
2.加入稱好的橄欖油，攪拌至糖漿和橄欖油乳化，即有紋路。
3.加入三分之壹的低筋面粉，用刮刀攪拌均勻。
4.倒入剩余的低筋面粉，用抹刀壓拌成面團，蓋上保鮮膜，放入冰箱松弛至少1小時(時間越長越好)。
5.面團松弛時，將餡料分成30克1丸，揉成球狀。
6.取壹個餡料，壓扁，放上鹹蛋黃，小心翼翼地揉成餡料，揉成球狀，放在壹邊。
7.取出烤好的面團，分成小份，每份15g，準備壹個碗，倒入壹些低筋面粉，主要用來防粘。用低筋面粉蘸面團，不要太多。用手揉面，壓平。
8.放入蛋黃餡。然後把手向下翻，讓面團蓋住大部分餡料。用手指輕輕向上推面團，慢慢包好整個餡料。這個過程是緩慢而耐心的。如果面團斷了，不要著急，然後輕輕地把面團往四周推，把斷了的地方補上。
9.將包好的月餅在空白處稍微揉壹下，放在壹邊。
10.在月餅模具裏放壹些低筋面粉，搖壹搖，讓模具被低筋面粉覆蓋。把多余的低筋面粉從月餅模具裏倒出來，鋪壹層薄薄的低筋面粉就行，低筋面粉不要沾太多，不然烤出來的月餅花紋不清晰。
11.將月餅坯輕輕放入模具中。將模具緊固在烤盤上，壹只手牢牢握住模具的下部，固定模具，防止其在壓模時滑動。如果壓的時候模具打滑，很容易壓到裙邊，用另壹只手按住手柄輕輕均勻的往下壓，然後松開模具輕輕垂直拿起。
12.烤箱預熱到210度，在準備好的月餅表面噴壹層水，送入烤箱，烤8分鐘後取出，稍涼，刷壹層蛋液，放入烤箱烤10分鐘，取出再刷蛋液，放入烤箱烤10分鐘，顏色金黃就好了。取出，自然冷卻，室溫回油，即可食用。
烹飪訣竅
1，鹹蛋黃不用泡油，烤之前也不用噴黃酒。直接用生鹹蛋黃填充。烘烤後三者沒有大的區別；
2.月餅不要烤太久。如果烤的時間太長，就會太幹，影響回油速度。