剁椒怎麽做？
“剁椒”——又叫剁辣椒、剁辣子、壇子辣椒等等，主要是以辣椒為主料，搭配上食鹽、水、酒等配料壹同剁制腌制制作而成，因為色澤紅亮誘人、口感香辣爽口、入味下飯、多吃不膩、可搭配性多樣等諸多優點而備受大眾喜愛，目前也是壹道大眾家常腌制小菜，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
剁椒的美味正確做法——特點：色澤鮮紅、香味濃郁、口感香辣爽口、味道鹹香下飯、做法分析透徹、壹看就會。主料：新鮮紅辣椒1000克
配料：大蒜2顆（100克左右）、生姜1整塊（50克左右）調料：高度白酒100毫升（酒精度數41度以上）、白糖60克、食鹽100克、水、開水適量——開始制作——
第壹步“清洗晾幹”：先把準備好的紅辣椒1000克全部用清水沖洗2遍洗去表面灰塵泥汙，瀝幹水分後放到太陽底下或者通風處自然晾幹，備用（註意壹定要把辣椒先晾幹）。
第二步“去皮切末”：然後把準備好的大蒜2顆直接全部去皮切末，裝入幹凈且幹燥的碗內，生姜同樣去皮切末，同樣的裝入幹凈幹燥的碗內，備用（盛放食材的所有器具壹定都要是幹凈幹燥的）。第三步“去蒂切碎”：再取壹幹凈無水大盆，把自然風幹的辣椒全都收回來，去掉所有辣椒蒂（註意是晾幹水分以後才去除的辣椒蒂，前面洗的時候壹定不能去除，後面解釋），全部改刀切成辣椒碎末裝入盆內，然後把切好的大蒜末和生姜末也壹同加入盆內。第四步“加入鹽糖”：繼續往辣椒盆內加入食鹽100克，白糖60克，用筷子攪拌2分鐘至充分混合均勻（壹定要先把食鹽和白糖拌入辣椒內吸收，不能壹同加入白酒，後面解釋）。
第五步“加入白酒”：然後繼續加入高度白酒70毫升，用筷子再次攪拌1分鐘，至完全混合均勻，備用。第六步“加入容器”：取壹合適大小容器，用開水燙洗2遍，然後用廚房紙擦幹水分（壹定要擦幹水分），把攪拌好的辣椒碎全部裝入容器內，加入剩余的高度白酒30毫升封口，然後蓋緊蓋子密封處理，冷藏靜置腌制20天以上即可食用（壹定要腌制20天以上，後面解釋）。