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大學生必學酥到掉渣的蛋黃酥教程

酥到掉渣的蛋黃酥教程

油皮材料:中筋粉120g,低筋粉120g,豬油(冷藏)70g,白糖24g,鹽2g,水110g

油酥材料:低筋粉180g,豬油(冷藏)90g

餡料材料:鹹蛋黃20個,蓮蓉400g,黑芝麻適量,白酒壹小勺

制作過程:

油皮材料混合成團,揉至光滑後蓋保鮮膜松弛35分鐘,油酥材料也揉至成團,蓋保鮮膜松弛

鹹蛋黃放入預熱好的烤箱170℃烤5分鐘,然後噴壹點白酒放涼。蓮蓉分成20份,每份20g,搓圓後壓成餅狀,然後把烤好的鹹蛋黃包入,繼續搓圓備用,油皮面團分別分成20份,油酥也分成20份,然後像圖中那樣把油酥包到油皮裏,封好口,蓋保鮮膜。取壹個面團收口朝上壓扁,然後用搟面杖輕輕上下搟開成牛舌狀,從下往上卷起,都做好後蓋保鮮膜松弛10分鐘,取壹個長卷收口朝上壓扁,繼續用搟面杖輕輕上下搟開,搟成圖中長長的條狀,卷起,都做好後蓋保鮮膜松弛十分鐘,取壹個小卷像圖中那樣用手指在中間壓壹下,然後沿壓線讓側面朝上,壓扁、搟平。拿出蓮蓉蛋黃餡像圖中那樣用虎口慢慢往上推的方法包起來,壹直到最後快合上時就捏緊收口擺入烤盤蓋好保鮮膜,刷上兩層蛋黃液,撒壹些黑芝麻,放入預熱好的烤箱先190℃烤5分鐘,再轉170℃烤25分鐘燜5分鐘出爐。

Tips:

做的過程中壹定要記得蓋保鮮膜哦!

新手可以把油皮裏的低粉換成中粉,沒那麽酥但包起來更好操作快動手吧~~