如何做出好吃的宮保雞丁？
宮保雞丁主要關註的是雞肉要嫩，然後其他配菜要入味，最後花生壹定要香脆，這樣做出來的宮保雞丁才會特別好吃。
-給大家分享壹下新鮮美味的宮保雞丁做法:
配料:新鮮雞胸肉或去皮雞腿。
輔料:花生、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、食用油、澱粉、料酒、水。
調料:食用鹽、香醋、糖、醬油、香油、白胡椒粉。
-提示:
壹、為什麽要先調醬？
原因:因為雞肉不能炒太久，否則會變老。先把這些調料拌好，再加，會節省很多時間。而且醬料是先準備的，後面加的話會更均勻。
二、為什麽要先把雞丁炒到九分熟，再炒黃瓜再放雞丁？
原因:因為黃瓜裏有水分，容易和雞肉壹起慢慢炒，雞肉會在油裏煮到九分熟，再加入黃瓜丁，雞肉的肉質會更嫩。
三、為什麽要加水澱粉增稠？
原因:水澱粉增稠的目的是為了讓湯更濃，讓湯的味道更好的粘在其他配菜上，讓雞肉吃起來更嫩滑。
第四，為什麽最後加了花生炒？
原因:加花生只是為了粘湯，花生要酥才會香，不能在鍋裏呆太久。
壹道美味、嫩脆的宮保雞丁就做好了。這道菜整體操作相當簡單，搭配不同的配菜，營養更加均衡。喜歡吃雞的朋友壹定要自己嘗嘗。
宮保雞丁在國外以色澤鮮艷、酸甜可口、鹹辣可口、花生酥脆、雞肉爽滑爽口而聞名。
這道菜制作方法多樣，因地而異。我給妳介紹壹下這道菜的具體做法。
成分:
雞胸肉300g，花生100g，糖少許，大蔥1根，料酒適量，生抽適量，香醋適量，鹽、姜、蒜、幹辣椒、豆瓣醬、胡椒粉、水澱粉適量。
練習步驟:
1，將雞胸肉拍松，換刀成1 cm見方的丁，放入器皿中，加入鹽、醬油、料酒、水澱粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。
2.將花生米用溫水泡至皮皺，用手剝去外衣，控幹水分備用。
3.把大蔥從中間扔出去，用頂刀切成1 cm的丁，幹紅辣椒切塊去籽。姜蒜切碎。
4.鍋裏留少許油，開小火，放入去皮花生，翻炒至微微變色。
5、取壹小碗，放糖、少許鹽、香醋、醬油、料酒、水澱粉、果汁備用。
6、起鍋大火，放少許油，油溫三成熱時，下鹵雞，翻炒至肉丁變色撈出控油待用。
7.鍋裏留底油，放入花椒和幹辣椒翻炒，放入少許豆瓣醬翻炒紅油，放入姜末和蒜末翻炒，放入肉丁、蔥末和醬料翻炒均勻，放入花生翻炒，倒出油。
小貼士:
1，這道菜用的是雞腿肉，口感會更滑嫩。
2、豆瓣醬也可以不放，我主要是為了菜的顏色更紅更鮮艷放了壹點。
3、炒菜這道菜壹定是火鍋熱油，這樣不容易粘鍋。
辣是甜的，甜是辣的，入口麻辣脆，肉質滑脆。沒錯，就是宮保雞丁。
其實宮保雞丁本來不叫宮保雞丁，叫宮保雞丁。但隨著這道菜的流行，人們逐漸改了名字和姓氏，涉及的做法更是五花八門。
但是對於吃貨來說，好吃才是王道，品嘗全國各地不同風味的宮保雞丁也是不錯的選擇！
今天分享壹下我的做法。
花生、雞胸肉、芹菜、紅辣椒、蔥、姜、蒜、澱粉、辣椒等配料。
1.買生鮮花生，少油小火炒至金黃色，備用；
2.雞胸肉切小塊(據說四川更喜歡用雞腿肉)，芹菜、紅辣椒也切小塊，蒜剁成沫，蔥切絲，姜切片；
3.雞丁加鹽、料酒、白胡椒粉、澱粉，抓勻備用；
4.鍋裏燒熱油，將腌制好的雞丁翻炒後撈出待用；
5.熱鍋加熱油，小火煸炒辣椒，撈出；加入蔥姜、幹紅辣椒炒香；
6.加入芹菜和紅辣椒，翻炒至生，加入雞丁，依次加入料酒、醬油、鹽、醋、糖，翻炒均勻，醋糖比為1:2；
7.最後關火，放點味精，放入炒好的花生攪拌均勻。花生壹定要放在最後，不然不脆。
8.填寫它。
入口後，舌尖先有微麻微辣的感覺，然後是壹股甜味直擊味蕾。咀嚼的時候會有壹些五味合壹的感覺。麻辣酸甜包著的雞丁洋蔥花生讓人欲罷不能。
做宮保雞丁的時候，很多人都有這個疑惑。為什麽餐廳的宮保雞丁特別嫩，自己煎比較難？
原因有很多，總結起來就是兩種方式！
家裏的爐子火力和酒店的完全不壹樣。鍋溫不夠，煮的時間比酒店長，水分蒸發多，自然會幹。
雞胸肉因為肉質原因，烹飪時不易入味，炸雞容易嫩滑。做菜的時候用刀背拍幾下雞肉，或者放壹個蛋清進去，會讓雞肉嫩滑。
此外，還與初加工的用料量有關。比如，沒人能吃得起每餐10公斤的東西。
用雞腿肉會比雞胸肉容易壹些。
雞腿切丁，澱粉2小勺，水1小勺，少油少鹽抓勻；
油鍋多放點油，然後高溫快速煎，目的是鎖住雞肉的水分，煎到雞丁變色，關火後取出(這個過程需要1分鐘完成)。
倒掉多余的油，翻炒其他配菜至調味完畢，關火，放入炒好的雞肉翻炒出鍋。
需要註意的是，炸的時候油溫壹定要夠高，油量壹定要夠大，時間要短，否則會炸而不炸，影響鎖水比。
宮保雞丁是貴州的壹個傳統名稱，它是用雞丁、剁碎的幹辣椒、花生、玉米和腰果炸制而成的。它入口鮮香，雞肉鮮嫩，腰果花生脆。受到廣大食客的歡迎，已成為中國的名吃。
1.炒法:宮保雞丁屬於川菜，和魚香肉絲的炒法壹樣。它正宗的炒菜方法是不用油，不換鍋，講究壹鍋煮。
許多餐館的廚師在油炸之前將雞丁放入大量的油中。其實這是不正確的。餐廳的這種操作方式適合大批量生產，可以使雞丁快速成熟，保持滑嫩。家裏做潤滑油比較難，所以小炸比較適合家裏生產。
2.味道:說到宮保雞丁的味道，就不得不提荔枝的味道。
荔枝味也是川菜中常用的風味之壹。在汁中按比例加入糖、醋、鹽，使成品菜口感如荔枝，故名。荔枝味必須足夠鹹，才能表現出酸酸甜甜的味道，但糖的量要比醋略少。
這和酸甜的味道明顯不壹樣。荔枝第壹口是酸的，味道是甜的。酸甜口味是指酸甜都有，糖的量略大於醋。
宮保雞丁味是荔枝味的升級版，在此味的基礎上加入了爆炒辣椒和花椒。使其入口先酸後甜，還帶有麻辣的味道，是川菜中特有的麻辣荔枝味。
3.輔料和調料:輔料壹定要有花生。花椒和幹辣椒用來調節辣味。還有蔥姜蒜的辣味。這些調味品是宮保雞丁的標配。
所以只要掌握了以上三個關鍵點，我們也可以在家裏做出正宗的宮保雞丁。
現在到了我分享的時候了，我就介紹壹下我做的宮保雞丁的詳細做法，然後總結壹些做的時候的小技巧，希望題目可以借鑒。
原料和調料:
雞腿、蔥、幹辣椒、花椒、姜、蒜、蛋清、澱粉、鹽、糖、保寧醋等。
開始烹飪:
第壹步:雞腿預處理。買新鮮的雞腿(雞腿)，先清洗幹凈。皮朝下，平放在案板上。用刀尖沿著雞骨切肉。用刀慢慢把骨頭上的肉清理幹凈，然後把骨頭拔出來，去掉筋膜。用刀在雞肉上劃幾個小口。然後再洗壹遍，控制水分，切成兩厘米見方的方塊。
第二步:確定雞肉的大小。將250克雞丁放入鍋中，加入2克鹽和5克料酒，輕輕攪拌均勻。然後打入壹個蛋清，攪拌均勻(這樣每壹塊雞丁都要粘均勻)。最後加入15克玉米澱粉拌勻上漿。然後倒入少許色拉油封油。
第三步:切輔料。將大蔥切成20克蔥末(壹厘米見方)，5克姜切小菱形，10克蒜切片，10克幹辣椒。
第四步:混合果汁。蠔油10克，保寧醋40克，糖30克，鹽2克，鮮味30克，清水30克，混合成壹碗汁。
第五步:炒花生。在熱鍋的油中加入花生，炸至酥脆(就是在家炸花生)。
第六步:正式翻炒。將鍋清洗幹凈，加熱，加入壹勺色拉油將鍋濕潤，然後倒出油，再次加入50g油，加入3g辣椒炒香，然後加入幹辣椒和雞丁。這時候要把火關小，用勺子慢慢翻炒雞丁。
放入姜片和蒜片，炒香後放入蔥末，炒至蔥末微黃，迅速倒入調好的風味汁，大火翻炒均勻，倒入少許濕澱粉勾芡(裹雞丁)，撒上100克花生，再翻壹遍出鍋。
1.問:我如何用刀子在雞肉上畫畫？有什麽具體的方法嗎？它的功能是什麽？
回答:用刀尖在雞肉上輕切幾刀(刀距壹厘米左右)。或者用刀背輕輕拍松。它的目的是把雞腿肉放松，切掉細小的筋，使其容易入味。
2.問:妳看到許多酒店仍然在生產中使用番茄醬嗎？妳想留著這個嗎？
答:正宗的做法肯定是不加番茄醬。還有豆沙的也是扯淡。有的酒店只是為了量產，炒過之後會多加壹點顏色。自制的也根據自己口味放壹些。但是不要放太多，番茄醬的味道會掩蓋菜的整體味道。
1.主料的選擇:宮保雞丁應該選擇雞腿肉作為主料，但是很多人喜歡用雞胸肉來做。雞胸肉炸的顏色當然更好，但是口感不如雞腿肉，所以正宗的做法是用雞腿肉。
2.花椒和幹辣椒的選擇:花椒壹定要用四川紅辣椒。我覺得這道菜不需要太辣的口味，比如朝天椒或者二井吧。炒後可以辣而不燥。太辣的小米辣椒壹定不能用。
3.輔料的選擇和炒的時候火候:洋蔥必須是白色的，不能太厚也不能太薄(大拇指剛好，因為這道菜需要整個洋蔥切丁，不能從中間切丁。那就容易炸，顯菜亂)
炒的時候姜蒜片要比蔥丁放的早，姜蒜加熱才能香。蔥末可以稍微炒壹下，放的太早，香味揮發太快，容易炒到蔥末。
4.雞肉上漿後，必須先腌制，然後上漿。而且要註意澱粉的量，因為我們用的是油炸，不是潤滑油，澱粉很多，所以油炸不容易散。少放點，雞肉炒過味道太老。
5.調料的選擇:這裏的主要調料是醋。正宗的還得用四川保寧醋，現在某寶也能買到。保寧醋又酸又香。需要註意的是，添加保寧醋時要減少醬油的用量，避免成品變黑。
6.壹定要潤鍋:熱鍋冷卻油潤鍋後，上漿後的雞丁炸的時候不會粘鍋。不然粘鍋後會把雞漿全炒了。
7.炒的時間:我們做的是宮保雞丁而不是宮保雞丁，所以炒的時候溫度不要太高，尤其是花椒和幹辣椒剛放進去的時候，溫度高了容易炒。
8.調汁是必須的:往往很多廚師在制作的時候把雞丁炒好後就開始壹個壹個的加調料，但是雞丁在鍋裏的時間越長，味道就越老。另外，果汁混合的好處還可以保證每次都是壹樣的味道。
9.花生米的擺放時間:宮保雞丁的點睛之筆就是成品:花生米不僅脆而且好吃。花生要想保持酥脆口感，必須放在最後。出鍋時倒入，翻過來蘸點湯即可食用。
10.增稠:最後原料壹定要用濕澱粉包裹，大火收汁。否則不收汁很容易讓花生不脆。
宮保雞丁的正宗做法，無非就是掌握它的制作方法和味道。其實操作起來並不復雜。只要妳調配好口味，掌握好烹飪，按照我的操作流程和小技巧去做，相信妳也可以在家做出正宗的宮保雞丁。
從我記事起，宮保雞丁就壹直是我和爸媽出去玩時最愛吃的菜。那時候，1959創辦的川菜館是南京人吃川菜的首選。紅極壹時，它的宮保雞丁也是壹絕。然而經營了幾十年，南京的各類川菜館遍布大街小巷，川菜館的生意也大不如前。有時候點宮保雞丁也找不回以前的感覺。目前宮保雞丁的炒制方式多種多樣，有黃瓜丁、青椒丁、豆瓣醬炒，但這些都不是我記憶中的純正口味，壹直沒有興趣嘗試，直到看到羅博士的美食博客，才讓我找到了這裏的味道。