蕎麥可以吃嗎
蕎麥又名三角麥、黑麥、花蕎麥，為蓼科蕎麥屬作物，壹年生草本雙子葉植物，蓼科栽培植物。彜族人稱之為“額”，古代也寫成蓧麥或黑麥。四川省習慣稱蕎麥種子。又名“胡蕎”。
壹年生草本植物，生長期短，抗逆性強，極寒貧瘠，當年可多次播種，多次收獲。莖直立，下部不分蘗，多分枝，光滑，淡綠或紅褐色，有時有稀疏的乳突。葉心呈三角形，頂部呈錐形，基部呈心形或戟形，全緣。托葉鞘短圓柱形，頂端斜截，脫落早。花序總狀或圓錐狀，頂生或腋生。春夏開小花，開白花；花梗纖細。果實幹燥，橢圓形，黃褐色，光滑。栽培品種很多，尤其是苦蕎最具營養保健價值。紫色莖，三角形葉，小白花，黑色種子，磨成面粉食用。
蕎麥營養豐富。據分析，其籽粒含蛋白質7.94% ~ 17.15%，脂肪2.00% ~ 3.64%，澱粉67.45% ~ 79.15%，纖維素1.04% ~ 1。日本學者報道蕎麥的營養效價指數為80 ~ 92(小麥為70，大米為50)。
據中國醫學科學院健康研究所對我國主要糧食的營養成分分析，蕎麥粉的蛋白質含量明顯高於大米、小米、小麥、高粱、玉米粉和糍粑。蕎麥粉含有18種氨基酸，氨基酸組成與豆類作物蛋白質相似。脂肪含量也高於大米、小麥粉、糍粑。蕎麥脂肪含有9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸最多，占總脂肪酸的75%，還含有棕櫚酸19%和亞麻酸4.8%。此外，還含有檸檬酸、草酸、蘋果酸等有機酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅，硒、硼、碘、鎳、鈷等微量元素，以及多種維生素:Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(蘆丁)和葉綠素是其他谷類作物所不含的。蕎麥種子的營養成分因品種和栽培條件而異。這些物質在人體的生理代謝中起著重要的作用。隨著現代科學技術的發展，人們生活質量的提高以及食品的質量和多樣化，蕎麥作為壹種健康食品將會受到人們的青睞。