鮮姜腌鹹菜的做法
1、將鮮姜清洗幹凈了，然後用刀子將姜片刮掉了。
2、然後就是用刀將姜切成小塊，在裏面放入幾勺鹽，腌制壹會，等到腌制好之後，就將姜裏面的水分泌出來，然後就是將這些水倒掉了。
3、準備好幹辣椒、花椒、蒜蓉、白糖做成配料。
4、將所有的配料都放到姜裏面，攪拌均勻了，然後再裏面倒入適量的醬油和白糖，壹定是要讓醬油將姜淹沒了，這樣腌制出來的鹹菜比較好入味，更加的好吃。
生姜鹹菜怎麽吃
材料:鮮姜、精鹽、陳年白醋100千克、紅糖、糖色、玫瑰糖。
制作方法如下：
1、我們在選擇食材的時候壹定是要註意問題，大家在選擇姜的時候壹定要選擇新鮮的。
2、我們在清洗的時候，壹定是要將姜須、稈去掉了，然後洗幹凈了。
3、準備好之後，就可以進行腌制了，大家在腌制的時候要先用簸來曬鹽。然後就是分三次進行加入鹽，等到第三道的時候，最多就是要腌制1天。
4、然後就是醬制了，等到4天之後就淘洗出缸，將水分都瀝幹了，然後就是再加入缸加醬。我們在加醬的時候，放壹層姜，再放入壹層醬，醬壹定是要沒過姜5厘米。
5、日曬。差不多是要在室外曬3個月左右，這樣就是制作成半成品了。
6、浸泡。然後就是將半成品的醬出缸，洗幹凈了，再晾曬，然後就是下缸，加入糖汁進行浸泡，糖汁可以是用紅糖加25%的水制作，等到冷卻了，就加入糖色，然後再浸泡1個月，就成了玫瑰姜。
7、然後就是再進行日曬了，將玫瑰姜撈出，再曬壹兩天，就腌制完成了。
生姜鹹菜的功效與作用
我們要知道生姜腌鹹菜是不能夠經常食用的，我們偶爾的食用壹些是可以的，能夠很好的促進消化，但是如果每天都食用的話，就是會對身體有比較大的危害的，因為鹹菜在腌制的過程中是會產生壹些對身體健康有害的物質的。
對身體有好處，可以排除寒氣
生姜是有辣味的，裏面的主要成分是有姜酚、姜酮、姜醇，而且是具有壹定的揮發性，能夠很好的增加我們血液循環的速度，刺激胃液的分泌，幫助很好的進行消化，幫助健胃，而且生姜還具有壹定的發汗解表、溫中止嘔的功效，所以大家如果是有感冒、著涼的狀況，就是可以熬壹些姜湯來喝，能夠有很好的治療的作用，生姜對於治療暈車和暈船也是有很好的效果，我們將生姜貼在肚臍，外面在貼上壹張濕止痛膏，可以很好的幫助緩解暈船暈車的癥狀。但是我們要註意腌制的鹹菜裏面含有硝酸鹽，在腸道裏面的細菌作用下是會還原成有毒的亞硝酸鹽，這是壹種對身體健康有害的物質了，是容易引起壹些癌癥的。