桂魚片怎麽做才好吃？
原料 桂魚壹條（約重750克），熟火腿3片（25克）。 熟筍6片（60克）水發大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、姜片2.5克、蔥結1個。
制法 將桂魚剖洗凈，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25厘米斜片壹刀，刀深至骨。取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，姜片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠後揀去蔥結，姜片，原汁潷入小碗內。香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。
特點 色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。
松鼠桂魚
[原料] 桂 魚 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少許番茄醬 10克 植物油 500克濕澱粉 40克 (實耗50克) 食 鹽 適量 食 醋 15克
1． 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開壹個口，將尾巴從刀口中拉出。
2． 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻。
3． 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的壹面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4． 將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。
5． 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
麒麟桂魚的做法
原料
桂魚壹條（重約1250克）。 雞蛋清3個、番茄醬100克、罐櫻桃1顆、胡蘿蔔25克、綠色蔬菜25克。精鹽10克、味精4克、紹酒50克、芝麻油25克、醬油25克、白糖25克、姜片25克、熟菜油1000克、蔥段15克、陳皮10克、八角10克、熟豬油2000克、濕澱粉40克。
制法
將桂魚剖洗凈，沿頜部取下魚頭，劈開，不要劈斷，尾部以臂鰭為界斜刀斬下，剞十字花刀，在椎骨內側片開3厘米。
魚身對剖開，取下脊椎骨。然後將頭、椎骨放尾部放入品鍋，加陳皮、八角、紹酒、白糖、醬油、姜片、蔥段、味精腌漬15至20分鐘，待用。
將兩片魚的中段，去肚襠、魚皮及刺，片成0.3厘米厚的片，然後切細絲，用精鹽、雞蛋清味精、濕澱粉，拌勻捏上勁待用。
把綠色蔬菜，胡蘿蔔、姜片、蔥段均切成細絲、雞蛋清（1個）打成蛋泡糊，蒸熟待用。
將炒鍋置旺火上，下熟菜油，燒至八成熱（約200℃）。
把腋漬過的魚頭尾，脊椎落鍋炸至熟脆，撈起瀝幹油，塗上芝麻油，將頭尾分別放於盤的兩端，脊椎放中間。
將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至五成熱（約1l0℃）時，投入魚絲，用筷子劃散後，倒入漏勺瀝去油。
原炒鍋內留底油，回置火上，放入紹酒15克，精鹽2.5克、白糖10克、番茄醬100克，味精0.5克投入壹半魚絲，用濕澱粉10克勾芡，盛放在盤中脊椎的壹邊，炒鍋洗凈置火上，投入綠色蔬菜絲略煸，加紹酒10克、精鹽2.5克，味精1.5克，清湯30克。
濕澱粉10克，再倒入另壹半魚絲，翻鍋，盛放在盤中脊椎的另壹邊。
盤的兩邊分別綴以胡蘿蔔絲和蔥絲。魚眼部位粘放上直徑2厘米左右的圓形蛋泡糊，上面再放半顆櫻桃、姜絲圍放在頭部下方即成。
特點
形象逼真，鮮嫩爽滑，酸甜適口。
八寶桂魚的做法
原料
桂魚壹條（重約750克）。 熟雞脯肉25克、幹貝25克、熟火腿25克、熟雞膿25克、熟豬瘦肉25克、熟豬肥肉25克、水發香菇25克、熟筍肉25克、豬網油150克。姜片3克。蔥結壹個（約5克）、蔥段2克、紹酒35克、白糖3克、精鹽5克、味精3克、清湯250克。
制法
將桂魚斬去背刺，去鱗，將魚腮連內臟壹起拉出，從背部剖開，去背脊骨和胸骨洗凈待用、將雞脯肉、幹貝、火腿、雞肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、筍肉等“八寶”料均切成丁，放入碗中加紹酒5克、姜片1克、精鹽1克、味精克、腌漬入味。
而後將“八寶”料放入魚肚內，合成整魚，包上網油，放入湯盤，加紹酒5克、姜片2克、蔥結和清湯，入籠屜旺火蒸約15分鐘，出籠後揀去姜片、蔥結。
另用壹只碗盛入紹酒5克、精鹽2克、味精2克、白糖3克及蔥段，把原汁湯潷入碗內調勻。桂魚裝入腰盤，將調好味汁湯澆在魚身上即可。
特點
菜形完整，肉質豐滿，軟爛鮮嫩，“八寶料”滋味濃厚鮮美。
蒸桂魚卷
原料桂魚200克 土豆1個 胡蘿蔔30克 西紅柿1個 蔥頭30克 生菜葉2片 芹菜15克 奶油沙司100克 鮮蘑15克 鮮湯70克 幹辣椒1個 黃油70克 白酒3克 白胡椒粉0.5克 食鹽適量 味精0.5克
制法1． 將桂魚去鱗、頭、內臟，將肉片下來，成兩大片，撒上食鹽和胡椒粉。
2． 胡蘿蔔、蔥頭、芹菜洗凈切成絲，鮮蘑切成片，西紅柿切成桔子瓣形。土豆去皮洗凈切成丁，入開水內煮熟。
3． 煎盤內倒黃油燒熱，放胡蘿蔔絲，蔥頭絲、芹菜絲，略炒，加白胡椒和幹辣椒，炒至快熟時，加食鹽、味精炒勻，烹入白酒，制成餡，把幹辣椒撿出。
4． 將魚肉片放案板上，把餡分放在魚片上，卷成魚卷，放在抹黃油的盤內，入蒸箱用小汽約蒸15分鐘，取出。
5． 蒸魚卷的同時，在奶油沙司中加鮮湯，燒熱，再加鮮蘑片調勻。
6． 取熱盤，在盤內的右上方放上煮土豆丁，魚卷放盤中間，均勻澆上鮮蘑奶油沙司，土豆上碼上西紅柿、生菜葉即可。
香炸桂魚做法
原料：桂魚壹條芝麻100克，鹽、姜汁、酒蔥，生粉各少許、雞蛋1只。
步驟：桂魚洗凈，取肉，留魚頭魚尾。魚肉漓幹切成菱形狀加入鹽、姜汁、酒、蔥腌30分鐘。將雞蛋與生粉拌勻，魚肉沾上粉漿，撒上芝麻放入五成熱油中炸三分種左右盛起。再等油溫升至八成熱時將魚肉回鍋炸至金黃色上盤，魚頭及魚尾炸熟後放在魚肉兩邊，即可上桌。