怎樣腌制鹹肉最好吃
1、先將五花肉的表面的水分晾幹，再將它切成條狀，寬度在3-5厘米之間均可，切忌用冷水清洗，腌制鹹肉最為忌諱的地方，請大家謹記。
2、鍋中確保無水無油狀態，最好讓它幹燒壹會兒，再將放點鹽和花椒進去幹炒，開小火將它們炒至微黃狀態，立刻盛放出來再裝入碗中備用。
3、待放涼後，再抓壹把花椒鹽均勻的塗抹在肉的上頭，抹的時候務必做到裏裏外外無死角，這是制作鹹肉最為關鍵的環節，如果處理不到位，不僅容易變質，而且味道肯定不會香，大約會用掉2/3的量。
4、瓦罐是腌制鹹肉的最佳器皿，其次是木桶，放肉之前必須將它用熱水燙壹遍，再用幹凈的抹布擦拭幹凈，確保裏頭無殘留的水漬。
5、再將肉塊逐層疊放進去，並撒入剩余的花椒鹽，最後再放點高度白酒進去，再蓋上蓋子，存放三天後再將它取出，串好草繩後，將它放在陰涼通風的地方即可。
6、等鹹肉風幹變硬後，再將它存放在冰箱裏頭，它不宜常年掛在外頭，長期的風吹日曬是錯誤的方法。
制作鹹肉最好的季節是冬天，需待氣溫降到10度時，才可以來腌制它，味道是否純正地道，低溫是前提條件，美味的秘密藏在器皿中！