怎樣煮白切雞鮮嫩

1.三黃雞半只，仔細的清理幹凈，大蔥白切成段，生姜切成片備用。

2.鍋裏燒水，另準備壹盆涼水放壹邊備用，水燒開以後，把三黃雞放入開水中浸泡5秒鐘，然後拿出，再放入涼水中冷卻5秒鐘，這樣反復的操作3次。樣做的目的是為了雞表皮的脆感。

3..鍋內放入蔥白和生姜，繼續燒水，水不夠的話，多加入壹點清水，要全部沒過三黃雞，水燒開後，馬上加入壹點涼水，水溫要保持在95度左右，放入三黃雞，開小火，煮10分鐘，這個過程，水不能煮開，水沸騰時，就加入涼水，達到沸而不騰。