為什麽面包粉做的面包比高筋面粉好？
沒有本質區別。面包粉是壹種高筋面粉，用來做面包的面粉性質基本相同，所以通常這兩個名字指的是同壹種面粉。
面包粉，由硬質小麥制成，面筋含量較高，壹般控制在32.5-34.0%之間。面筋質量好，韌性高，彈性好，發泡量大。國外開發了白面包、漢堡、油炸面包專用面粉。
高筋面粉和低筋面粉的分類與面粉中蛋白質的含量有關。高筋面粉蛋白質含量在10%以上，低筋面粉蛋白質含量在6.5~8.5%。小麥皮附近蛋白質含量高於中心附近，硬麥蛋白質含量高，壹般用於生產高筋面粉。軟質小麥用於生產低筋面粉。