做戚風紙杯蛋糕開裂，回縮嚴重是什麽原因？

做戚風紙杯蛋糕開裂，回縮嚴重的可能原因及解決方法有：

（1）使用前，模具內壁有油漬。嘗試使用前將模具內的雜質完全擦幹凈；

（2）蛋黃糊沒有攪拌均勻。嘗試手法動作輕，速度快，蛋黃糊攪拌充分，至順滑；

（3）攪拌面糊出筋。嘗試將面糊攪拌至順滑即可；

（4）蛋白打發不足。嘗試將蛋白打到幹性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角即可；

（5）烘烤時間短，未完全烤熟。嘗試出爐前十分鐘，將竹簽插入蛋糕體，提起竹簽，竹簽前端無蛋糕屑，可判斷為烘烤完全。

註意：

（1）面糊攪拌完成後，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致面糊消泡，蛋糕體出爐後也會回縮；

（2）出爐後應及時倒扣。