臭桂魚來歷
臭桂魚是徽菜第壹道名菜。
相傳是沿江壹帶的魚販每年入冬時侯就會把長江的名貴水產——鱖魚，用木桶裝置運至徽州山區出售(因此當時也有“桶魚”之稱)，因路途遙遠，魚販為防止鮮魚變質，就采用壹層魚灑壹層淡鹽水的辦法，且經常上下翻動。這樣七八天抵達屯溪、徽州等地時，魚鰓仍然是紅色、鱗不脫、質也不變，只是魚的表皮會散發出壹種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈後經熱油稍煎，細火烹調後，非但無臭味，反而鮮香無比，便成為膾炙人口的佳肴延續下來，至今盛譽不衰。此為安徽臭桂魚的由來。臭桂魚的做法及步驟: 所需材料：臭桂魚1條、油兩小勺、蒜苗四五根相克食物、彩椒壹個、剁椒適量、蔥姜適量、澱粉兩勺、料酒適量。步驟： 買來的桂魚清洗幹凈，浸泡20分鐘 用紙吸幹水分，切好花刀，放置平底鍋煎成兩面金黃，然後撈起放到盤子中待用 用剩下的油炒蔥姜，炒出香味兒，再放入剁椒翻炒。放入水，倒上生抽，料酒，再放入魚，燉20分鐘 輔料:蒜苗和彩椒切好備用 魚熟後，先撈出來，把剩下的湯汁裏放入蒜苗和彩椒，稍微煮壹會兒，勾芡。把勾好的湯汁淋到魚上