核桃仁過期還能吃嗎？

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相關危險

過期食品變質後會產生大量的真菌或細菌，其中還含有很多致病菌，所以食用過期食品會對人體健康造成危害。

過期食品中對人體健康有害的物質

沙門氏菌:沙門氏菌常與肉、蛋、奶有關。中毒癥狀主要是急性胃腸炎，早期癥狀有惡心、頭痛、全身乏力、畏寒。

主要癥狀是嘔吐、腹瀉、腹痛、黃綠色水樣便，有時伴有膿血和粘液。壹般發熱的溫度為38攝氏度至40攝氏度，嚴重者出現寒戰、抽搐、抽搐、昏迷等癥狀。病程長達三至七天，預後壹般較好，但老人、兒童和體弱者如不及時治療也可死亡。

大腸桿菌:大腸桿菌常出現在動物源性食物中，如牛肉、雞肉、牛奶和乳制品，可引起腹膜炎、膽囊炎和闌尾炎。嬰兒、老年人、體弱者、慢性消耗性疾病和大面積燒傷患者，大腸桿菌可侵入血流，引起敗血癥，某些血清型的大腸桿菌還可引起人類腹瀉。？

黃曲黴毒素:黃曲黴毒素主要存在於各種堅果中，尤其是花生和核桃。黃曲黴毒素與肝細胞癌變呈正相關。長期食用含有低濃度黃曲黴毒素的食物，被認為是導致肝癌、胃癌、腸癌等疾病的主要原因。

黃曲黴毒素Bl屬於劇毒毒物範圍，主要引起人體中毒，如肝損傷、肝炎肝硬化、肝壞死等。臨床表現包括胃部不適、食欲不振、惡心嘔吐、腹脹和肝區壓痛等。嚴重者出現水腫昏迷，甚至抽搐死亡。？

亞硝胺:亞硝酸鹽每天隨谷物、蔬菜、魚類、蛋奶進入人體。亞硝酸鹽容易與胺結合形成亞硝胺。亞硝胺是強致癌物，可通過胎盤和乳汁引起後代腫瘤。

參考資料:

從不過期的食物。百度百科

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