怎麽做皮蛋瘦肉粥
做法壹
食材準備
原料：大米150克，皮蛋2個，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生姜少許，香菜1棵。
調料：食用油200克（實耗10克），香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。
皮蛋瘦肉粥
操作步驟：
1、皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。
2、大米洗凈拌入少量油。
3、生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。
4、豬瘦肉洗凈瀝幹水，用3小匙精鹽腌3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
5、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝油。
6、將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調味料壹起煮開後，再繼續煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
提示：
壹定要先用鹽把瘦肉腌制壹會。
做法二
食材準備
原料：皮蛋2個，豬瘦肉（切成絲或攪成肉碎）200克。
輔料：米50-100克，姜絲、蔥末、油菜、枸杞。
調料：鹽、雞精、料酒、白胡椒粉、色拉油、澱粉。
操作步驟：
1、米洗好，放入砂鍋，用少許色拉油腌制10來分鐘後，放滿鍋水煮。
2、皮蛋用棉線勒成丁，肉絲用澱粉漿好備用。
3、粥煮得粘稠了，放入漿好的肉絲和皮蛋丁，攪拌均勻，煮10分鐘後加蔥末、姜絲、枸杞。
4、小火再煮2分鐘，加適量雞精，鹽攪勻起鍋。
5、吃的時候根據各人口味，加油菜、白胡椒粉調味。
做法三
食材準備
原料：豬肉1塊，皮蛋2個，姜3片，剩飯1碗，青菜1棵。
調料：雞精、鹽、胡椒粉、蔥花、料酒、澱粉。
花樣皮蛋瘦肉粥
操作步驟：
1、豬肉切成薄片或肉絲，加些許料酒和澱粉腌制約10分鐘。
2、把剩飯倒入鍋內，加上大量水用大火煮開後轉中火熬制。
3、在這10分鐘內，將皮蛋剝殼後切至碎粒，青菜洗好後切成碎條。
4、味精用壹丁點水調化，如果是用雞精則省略此步驟。
5、待米粒煮至較濃稠的時候放入姜片和腌制好的豬肉，隨後再放入切碎的皮蛋。
6、當粥煮得很濃稠的時候放入切碎的青菜，加鹽，雞精，胡椒粉攪拌均勻。
做法四
食材準備
原料：粳米100克、皮蛋2個、瘦肉80克、
調料：鹽1勺、生粉10克、生抽1勺、雞精、白胡椒粉少許、清水1000克、
可口的皮蛋瘦肉粥
小蔥適量。
操作步驟：
1、粳米淘洗幹凈後，以清水浸泡2小時以上；
2、將泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸後轉小火，每隔兩分鐘用木鏟攪動壹次，煮成濃稠的白粥；
3、皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點兒鹽、生粉和生抽拌勻；
4、轉大火，將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中，加鹽，攪拌至肉色斷生時，關火，加入少量雞精和白胡椒粉調味即可。盛入碗中，撒上蔥花，壹碗香濃美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦。
做法五
食材準備
原料：大米150克，豬肉100克（或牛裏脊），皮蛋2個。
調料：姜1小塊，香蔥1根，香油1
美味可口皮蛋瘦肉粥
/2茶匙（3ml），鹽1茶匙（5克），清水2升。
操作步驟：
1、將大米淘洗幹凈，放入水，倒入香油攪勻後放置壹旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2、把豬肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）鹽，攪勻後腌制20分鐘。
3、鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮壹會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇幹凈，然後倒入壹半的皮蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘後，倒入浸泡後的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同壹方向攪拌壹次，以免皮蛋黏鍋底。
4、最後，將剩下的壹半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩余的鹽和香蔥碎。
做法六
食材準備
原料：大米，皮蛋，豬前腿肉。
調料：蔥，姜，鹽，雞精，香油，澱粉。
操作步驟：
1．將大米泡約半小時。鍋中燒開水後倒入大米，加半個皮蛋青丁和少許食用油。小火約煮約40分鐘。
2．豬肉切絲/片加鹽，濕澱粉上漿後腌制10分鐘。氽水備用。
3．粥中加入煮好的豬肉，姜絲約煮30－60分鐘。出鍋前加皮蛋丁，鹽，雞精，香油，撒蔥花即可。
做法七
食材準備
原料：大米100克，豬瘦肉50克，皮蛋（松花蛋）1個。
調料：蔥末10克，料酒5克，鹽3克，胡椒粉、味精各少許。
操作步驟：
1、大米淘洗幹凈，浸泡30分鐘；皮蛋去殼，煮熟後切丁；豬瘦肉洗凈，入沸水，加料酒煮熟，撕成絲。
2、鍋置火上，放水燒沸，下入大米煮沸後改小火煮成粥，加入鹽、皮蛋丁、熟豬肉絲、味精攪勻燒沸。
3、食用時撒上胡椒粉、蔥末即可。
做法八
食材準備
主料：香米、大米、松花蛋、瘦豬肉
輔料：姜、蔥、鹽、雞粉、糖
操作步驟
1. 大米香米各壹半
2. 瘦豬肉切細絲
3. 皮蛋切丁
4. 姜切碎
5. 香蔥切碎
6. 鍋內放水下入瘦豬肉絲，水開後打去浮沫下入洗幹凈的米，姜米，壹半的皮蛋丁。再次開鍋後小火煮制濃稠，少許鹽，糖，雞粉進行調味。快出鍋時加入另壹半的皮蛋丁和香蔥末提香。
做法九
主料：大米、豬肉、松花蛋(鴨蛋)
輔料：姜、細香蔥
調料：香油、食鹽
皮蛋瘦肉粥
做法：
1、姜去皮切絲，香蔥切碎，肉切碎。將大米淘洗幹凈，放入水，倒入香油攪勻後浸泡30分鐘。起鍋加水，燒開後放入皮蛋煮5分鐘。
2、切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙鹽，抓勻後腌制20分鐘。蒸熟後的皮蛋切成小丁。
3、鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮3分鐘，當水面有浮沫時，用湯勺子撇凈，然後倒入壹半皮蛋。
4、再倒入姜絲，煮約2分鐘，浸泡後的米撈出，倒入電飯煲。
5、將皮蛋、瘦肉及煮沸湯汁壹並倒入，加水至稠粥壹杯米水位處。
6、在菜單中選擇稠粥功能，按下煮飯鍵，開始煲煮。
7、程序結束後，倒入剩余的皮蛋丁，用自帶的鍋鏟攪勻，蓋上鍋蓋燜10分鐘。根據個人口味加入適量鹽，最後撒入香蔥碎即可。
食譜相克
粳米：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裏含有大量的鈣，而瘦肉裏則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
制作竅門
1、挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；
2、煮粥的米要預先腌：
約半碗米淘洗幹凈後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的；
3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成鹹肉：
煮粥用瘦肉或腌的鹹瘦肉，不必太考究是豬的哪壹塊肉，總之要保持壹整塊肉塊不要切開（壹般用大約巴掌大，1－2厘米厚壹塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那麽要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然後洗凈；如果喜歡用腌的鹹豬肉煮粥，那麽要提前壹天腌鹹豬肉，方法如下：豬肉壹塊，沖洗幹凈，抹幹，撒2－3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）腌12小時或更長時間才可以入味；
4、煮粥的水要充分沸騰才下材料：
大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裏面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下腌好的米和壹個切碎的皮蛋，而這第壹個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。
5、先大火，後小火，火候要足：
水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；
6、粥的質感處理：
在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋壹起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了壹定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，阿拉通常會放壹個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底
皮蛋竅門
在吃皮蛋的時候，適當的加壹些醋，不僅可以中和皮蛋中的堿性成分，改善口感，更重要的是酸性物質可以盡量減少有毒物質在人體的吸收。
註意事項
1.米選用東北珍珠米，煲粥才夠綿軟。
美味的皮蛋瘦肉粥
2.肉末代替整塊的豬肉，省事，也可用肉絲代替
3.皮蛋選用無鉛皮蛋，安全更健康。
4.砂鍋熬粥，最佳選擇。（不銹鋼其次，不推薦用鐵鍋，更不推薦用鋁鍋。）
5.冷水下肉末，而且肉末壹定要捏散，否則很容易成團。
6.水開後放米，不容易粘鍋。
7.大火燒開，小火熬煮。
8.最後時刻放皮蛋，粥的顏色更清爽。（分次加皮蛋，顏色有點發灰）