鹵素菜有哪些品種？
鹵素菜有鹵海帶、鹵土豆、鹵竹筍、鹵毛豆、鹵花生、鹵香菇等等。另外，壹些用植物作為原料制成的食材也可以用於制作鹵素菜。其中比較常見的有鹵豆幹、鹵面筋、鹵千張卷等等。
還有就是壹些用植物作為原料制成的食材豆制品也可以用於制作鹵素菜：鹵豆幹、鹵素雞、鹵腐竹、鹵千張卷、鹵面筋等，豆制品的鹵素菜簡直壹絕，每次都必買的。
配方
鹵菜的鹵汁壹般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。
1、紅鹵汁：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，幹紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
2、黃鹵汁：黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，鮮桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。
3、白鹵汁：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生姜150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。