紅燒草魚怎麽做好，紅燒草魚的常見做法。
紅燒草魚的簡單家常菜做法如下:
1.先將新鮮的草魚刮鱗洗凈，取出內臟和鰓，然後切成大小均勻的魚塊，放入盆中。需要註意的是，腹部的鰓、牙齒、黑膜壹定要清洗幹凈。
2.將魚放入鍋中腌制，依次加入1大勺鹽、1大勺料酒和1大勺胡椒粉，用手將碎姜和香蔥抓出汁液，然後用手抓拌均勻，最後加入2大勺紅薯澱粉，繼續用手抓拌，使魚充分裹上澱粉，然後腌制半小時。
3.大蒜、生姜切小顆粒，香菜洗凈切寸，大蔥切段，然後分別放入盤中，加入半把辣椒和幾個幹辣椒備用。
4.在炒鍋裏放寬油，加熱到冒煙，差不多六成熱，也就是筷子能開始在裏面冒出密密麻麻的氣泡，然後把腌制好的魚塊壹個壹個的放入炒鍋，大火把魚煎熟。
5.將魚塊炸透，繼續大火將魚塊表皮炸硬至金黃色，然後撈出控油晾幹備用。這裏需要註意的是，魚並不需要徹底油炸。
6.將魚塊和調味料翻炒均勻，然後倒入清水，防止魚調味。依次加入1炒勺醬油、1小勺醬油、1勺白糖、2勺香醋、2勺白酒。大火燒開後，轉小火，開蓋燜魚約15分鐘，再燜魚。
7.把魚燉15分鐘左右，湯就剩不多了。加入壹勺雞精，同時倒入香菜，攪拌均勻。
8.大火攪拌均勻後，倒入壹勺澱粉水，繼續將湯汁集中在火上，撒上香菜裝飾菜肴。