武漢糯米丸子的做法

主料：豬肉、糯米輔料：香菇、冬筍、蔥、姜、蔬菜

調料：澱粉、料酒、雞蛋、老抽、鹽

烹制工藝?

1、將糯米洗凈入籠蒸熟，豬肉剁末，配料切粒備用；

2、取大盆放入糯米、豬肉末、香菇粒、冬筍粒攪拌均勻，調入鹽、味精、澱粉、老抽、雞蛋搓成大小壹致的圓子，放入六熱的油鍋炸至外硬，浮起油面，撈出備用；

3、上桌前入籠蒸軟即可或者放入鍋中加入高湯調味燴制軟糯勾芡起鍋裝盤

糯米洗凈後用水浸泡2小時，然後將瘦肉、肥肉切成末，放入雞蛋、蔥、生粉、生抽、精鹽壹起攪拌，作成數個肉丸，表面沾上糯米，用火蒸15分鐘即可。吃前加壹點麻油，十分可口。

菜譜原料：肉糜、糯米、蔥末、姜末、枸杞、芥末

制作方法：

1、先將買來的肉剁成肉糜，做這道菜的肉糜最好自己剁制，因為做丸子需要比較緊實的肉，

2、肉剁完之後加點蔥、姜末和芥末壹起腌制，為什麽要放芥末呢？因為夏天吃些辛辣的食物比較容易刺激食欲，最後再加入適量的鹽和味精壹起攪拌，這裏還有壹個需要切忌的，就是不能放料酒，因為加入料酒的肉丸蒸的時候會有水出來，不僅影響肉丸的緊致，口味也會大受影響。

3、搓完肉圓後，將肉丸放在糯米中滾壹圈，這裏提醒大家，這裏的糯米必須隔夜先用水浸泡好，因為糯米蒸的時間比肉長，所以壹夜的水泡可以使糯米更容易蒸熟。

4、將滾過糯米的肉圓放入鍋中，大火蒸10分鐘即可取出，最後點綴上些許芥末和枸杞粒，壹道味美型也美的珍珠肉丸即大功告成了。

瘦豬肉250克左右；肥豬肉50克左右；大白菜100克；荸薺75克；大蔥25克；蔥汁25克；姜25克；姜汁15克；蛋清100克；醬油3克；鹽2克；味精2克；酒精5克；澱粉(豌豆)5克；菜籽油10克左右；西紅柿醬1克左右；

1.先把豬肉剁碎，放盆中，徐徐加入蔥汁和姜汁壹起拌勻，沿壹個方向用力攪打上勁，然後放入蛋清和調料攪拌，最後加入蔥姜末、荸薺末、大白菜心末，做成丸子。

2.每個丸子周身滾上壹層生糯米，擺在盤中，入籠中蒸15分鐘。

3.勺中加高湯調味，用水澱粉勾芡，淋明油，澆在丸子即成，按個人口味可以加點西紅柿醬。

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