去除魚腥味的最好方法
1，可以用少許料酒和姜(要用菜刀壓平)、大蔥、少鹽的熱水泡十幾分鐘。如果味道比較重，可以加入姜水，用大火煮開。把姜裏面的汁煮開，加大蔥，料酒，少鹽泡壹下！
2.烹飪前直接用醬油(或豆醬)、料酒、姜末、鹽腌制雞肉(加豆醬就不用加鹽了，加豆醬和鹽容易使雞肉太鹹)。不需要刻意去腥，煮出來的雞肉也不會有壹點腥味，只有色香味俱全的肉味和食材的醬香。
3.檸檬汁是除臭的。在很多電視或西餐廳裏，每壹道菜裏必然會出現檸檬汁。大多數海鮮都有海的味道。在蒸魚或者做蝦的時候，可以用這種方法擠壹些檸檬汁，可以中和海鮮的腥味，改善菜肴的鮮味。
4、醋要臭。肉類中產生的腥味物質是堿性化合物，烹飪時加入適量的醋可以中和味道。但由於醋酸味道比較刺鼻，所以在添加的時候要控制好量，以免影響菜的口感。黑醋不宜久煮，在出鍋前加入即可，以免散香。略煮的白醋可以使酸味變淡。
5、凍魚放奶燒。在冰箱裏長時間煮魚時，可以在湯裏放壹些鮮奶，增加魚的味道。魚從冰箱裏拿出來後，最好是自然解凍，也可以放在加了壹點鹽的容器裏解凍。目的是凍魚中的蛋白質遇到鹽會慢慢凝固，防止液體流失，失去營養。