大骨頭湯的做法

大骨湯

配料:大骨(管骨或大骨)1000g？韭菜50克，生姜七八片，白醋，枸杞少許，料酒適量。

練習:

1.把大骨頭洗幹凈(買回來請老板剁碎，不然回家只能楞著)，在鍋裏放三片姜和壹點料酒加涼水蓋火燒開，開蓋再煮兩分鐘把血水全部燒開。

2.關火，去骨，用流動的溫水沖洗血沫。

3.全部沖洗幹凈，放入鍋中。放三四片姜，用壹把小蔥紮好，放入清水中去骨。

4.蓋上蓋子按下湯鈕煮3個小時，中間煮沸時滴幾滴白醋，保留骨頭的鈣物質，繼續煮。

5.出鍋前20分鐘取出蔥結和姜片，放入十幾個枸杞，加入兩三茶匙鹽(這裏鹽是分開放的)，然後悶20分鐘。

技巧

時間太長的話，改砂鍋燉骨頭湯只要壹個半小時。我喜歡喝濃稠的骨頭湯，中間加壹點白醋是怕在熬制過程中流失鈣質，所以加白醋可以保留湯中的鈣質。