花卷怎樣發面呢？

-----繡球花卷-----

主料中筋面粉250克，幹酵母3克，白糖8克，溫水150克

調料植物油適量，鹽適量

制作過程

1. 中筋面粉、幹酵母、白糖、溫水準備好；所有用量按食用量調整，加點白糖有利酵母的成長，溫水涼水均可，溫度不要超過40度，防止熱水將酵母燙死失效；

2. 幹酵母、白糖同入盆中，無需攪拌，將水倒在酵母和白糖上，靜置1分鐘，讓酵母自然融於水中；?

3. 先用筷子將材料攪拌成絮狀，無明顯幹粉；?

4. 再手揉成團，不粘手即可，面團無需揉成光滑狀；蒙上保鮮膜在溫暖濕潤處基礎發酵；家有烤箱、發酵箱就省事了，沒有這些但室溫又較低，可用大蒸鍋來制造發酵環境：蒸鍋中倒適量水，大火加到手摸水有溫熱感，停火，將發面盆放入蒸鍋中，蓋上蓋子，靜等發酵；

5. 面團發到原來的2-2.5倍大小時，體積明顯變大，並有發酵產生的讓人愉快的氣味；?

6. 用手掀起面團頂部，能看到面團下面有明顯且大大小小的氣孔；?

7. 面團倒在案板上，撒兩把面粉，稍用力將面粉全部揉進面團中，面團變得像未發酵的面團那般細致、光滑；

8. 面團搓揉成長條，分割成6個差不多大的劑子；?

9. 每個劑子分別揉圓；?

10. 取壹個面團，按扁，搟成長寬約20*10的面片，表面均勻地刷適量植物油，再撒少許鹽；

11. 從壹邊卷向另壹邊，成壹個細長的面卷，中間用利刀或者刮板割開，頂部不要割開，將切面朝上，如果面片粘在壹起，要用刀尖將其挑開，分出層次，這也是花卷上花紋的由來；

12. 兩邊的切面朝下，扭在壹起，扭得越多，花紋盤得越明顯，尾部端緊；

13. 壹端當起點卷起來，結尾壹端壓在花盤下面即可，即使發酵後也不會松開；?

14. 6個面團依次處理，擺放在鋪了屜布的蒸架上或者蒸鍋的蒸屜上；?

15. 放在蒸箱裏或者蒸鍋裏，待花卷生坯是原來的1.5-2倍大小時，可入蒸箱或蒸鍋開蒸；?

16. 涼水入蒸箱或者蒸鍋，大火上汽後蒸20-25分鐘，根據花卷大小薄厚來調整時間；燜5分鐘再取出，表面光滑細致不緊縮。