扒雞的正宗做法是什麽？

練習1:

材料

公雞1，荷葉1，蔥姜20g，藥袋1(內含金櫻子、山藥、菟絲子、五味子15g)，丁香3g，八角3g，肉桂3g，料酒20g，醬油(醬油)65500。

步驟

1，洋蔥切段。生姜切片。洗荷葉。將小公雞洗凈，雞爪剁掉，整形，放入開水鍋中焯透，撈出。

2.鍋中放入1000克八清水，加入藥袋、姜片、蔥段，煮20分鐘左右，加入料酒、精鹽。

3.加入公雞、醬油、丁香、八角、桂皮燒開，腌制至熟，撈出瀝幹，刷上香油。將荷葉放入湯鍋中，煮出，鋪在盤子上，再放入燜雞。

練習2:

材料

香草、1雞、魚露、醬油、糖、油、料酒、香油、姜、蒜、蔥、香菜、羅勒、薄荷、丁香羅勒、甜羅勒、羅勒、紫蘇。

步驟

1.將雞肉洗凈，擦幹水分。切碎香草，切洋蔥，切碎姜和蒜。

2.適量油燒熱後，將藥材和蔥、姜、蒜翻炒片刻，加入2茶匙料酒，撒上魚露、半碗醬油、少許水和少許糖，再撒上香油拌勻成鹵汁。

3.將腌料均勻地倒在雞肚子裏。雞肉用錫紙包好，腌制6小時以上。不時翻過來腌壹下。

4.烤箱200度預熱10分鐘後，先將雞肉200度烤至表面略顯顏色，然後取出雞肉蓋上錫紙，再200度烤60-70分鐘。