安徽菜系的代表菜有哪些?

安徽菜系的代表菜如下：

1、臭鱖魚

臭鱖魚是壹道傳統名菜，徽菜的代表之壹，在安徽徽州地區(徽州即今安徽省黃山市壹帶)所謂腌鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。這“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。俗名臭鱖魚。制法獨特，食而得異香。

2、火腿燉甲魚

火腿燉甲魚屬於徽菜，主要原料是甲魚、火腿，口味是鮮香，工藝是燉，烹飪難度屬於高級。

3、八公山豆腐

八公山豆腐始於西漢淮南王劉安等八位被解職至此的朝野大臣，原意煉丹結果煉成豆腐，且質嫩味美故名，又因其采用八公山泉水精制，其成品晶寶剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質地細膩、清爽滑利，無黃漿水味，托也不散碎，故而名貫古今，久留盛名。

4、問政山筍

問政山筍是徽州山區傳統名菜。竹筍是徽菜中的壹味山珍，問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩，但不夠香，加上香腸、香菇等增香，則彌補了不足，這道菜就稱為兩香問政山筍。

5、壹品鍋

壹品鍋是徽州山區冬季常吃的特色傳統美食，屬於火鍋類，相傳此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的壹品誥命夫人余氏創制。