油炸三件套是哪三件

油炸三件套是面粉、雞蛋和面包糠三種食材。

凡是在油炸之前按照順序將食材裹上這麽壹趟再下鍋，就能造就出不壹樣的風味。

按照操作順序，炸制食物的第壹步是要給需要給食材裹上壹層面粉。有條件的話，最好是可以使用面粉和澱粉的混合物。面粉可以增加黏性，澱粉可以使炸制後的外皮酥脆，兩種食材混在壹起可以使炸物更好吃。

裹粉之後則需要刷上壹層蛋液，裹了蛋液的食物會更酥脆，加了蛋液之後，炸出來的味道也更香，顏色也會更好看。

裹完蛋液之後，就輪到了三件套的最後壹步——面包糠。

面包糠壹般用於油炸及油煎食品，其主要作用是起到緩解食品被炸焦的時間，由於其本身的特性，能起到外皮酥香的效果。

註意：

含有澱粉和蛋白質的食物在130度以上的高溫中，會發生焦化反應和美拉德反應，產生很多風味物質，很香，通常的感覺就是焦香。

燜燉炒煮達不到需要的高溫，沒有這兩種反應，所以也就沒有這種焦香風味，而油炸食物通常可以制造出這樣的風味，所以也是大家喜歡這類食物的原因。

不過，油炸食品雖然好吃，但是在物質生活極度豐富的今天，高熱量的油炸食物反而成了肥胖、高血脂的元兇。所以炸物切記不要天天吃啊，不然因為過量食用影響了健康，那就屬實是沒必要了，在制作過程中也可以選用優質的食材，如品質較高的雞蛋、相對健康的油品等，也能在享用美味的同時維持健康。