麻辣開胃，湯汁濃郁，鴨血豆腐怎麽做？
鴨血營養價值很高，可以幫助我們排除體內多余的毒素，補充各類微量元素。鴨血豆腐好吃美味，麻辣鮮香，是壹道快手家常菜，制作方法非常簡單。想要制作好吃的鴨血豆腐，我們首先要準備好材料，300克鴨血、壹塊豆腐、郫縣豆瓣醬，蠔油，生抽，蔥，蒜等。
我們先把豆腐和鴨血都切成小塊，在鍋中倒適量的水，把鴨血和豆腐放入鍋內煮三分鐘左右，隨後取出放在冷水中過涼備用，這樣做的目的是為了去除鴨血和豆腐中本身的腥味，讓鴨血豆腐的口感更加嫩滑。我們把姜、蒜剁成細末，蔥切成小段。鍋中燒油，油熱後倒入蔥姜蒜炒出香味，如果有條件，也可以選擇用豬油烹飪，這樣味道更香，也會提高這道菜的口感。
加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，鍋內加壹碗清水，放入鴨血和豆腐，適當晃動鍋子，避免糊鍋。這時候切記不要用鍋鏟翻動豆腐，以免豆腐破碎。很多人會選擇用老豆腐來制作鴨血豆腐，這樣確實不容易破碎，但味道相差很多，失去了原本的嫩滑口感。在鍋內加入料酒，生抽、蠔油、白糖，壹邊晃動鍋子，壹邊用鏟子輕推，讓所有調料混合在壹起。加鹽、味精煮兩分鐘左右，最後放入切好的青蒜段兒。
玉米澱粉加適量清水制作成水澱粉，倒入鍋內勾芡，等湯汁冒大泡後就可以關火出鍋了。我們在選擇鴨血時應該格外註意，有些人買回來的鴨血是用化學物品制作而成，不僅沒有營養價值，反而會對身體不利，假鴨血看起來方方正正、顏色發暗，表面呈現出氣泡狀，摸上去很有韌性，不容易破碎。而真正的鴨血則是紅潤細膩，稍微用力就容易碎掉。