皮蛋可以直接吃嗎？皮蛋吃起來苦有什麽不好？

1皮蛋可以直接吃嗎？可以直接吃。

皮蛋是以雞蛋為原料，加入堿性溶液，浸泡使蛋白質凝固變性而制成的。壹般來說，雞蛋凝固變性後可以直接食用，所以皮蛋可以直接食用。

但如果皮蛋的配方控制不好，可能會產生明顯的刺激性氣味，壹般人是無法接受的。所以，如果皮蛋的刺鼻味道讓人難以接受，不如用水煮，味道基本散去後再吃。

2皮蛋怎麽會有苦味？皮蛋的獨特風味含有太多的堿性物質，這是由於強堿的作用。但如果配方控制不好，強堿含量過高，或者皮蛋保存時間過長，都會比正常的皮蛋有明顯的苦味。

變質的皮蛋，如果變質，也會產生明顯的苦味，因為食物的營養成分被微生物分解成低檔產品後，會散發出令人作嘔的苦味、臭味等異味。

3如何判斷皮蛋破損1？看:正常的皮蛋形狀完整，無破損、黴斑，打開後蛋白呈深褐色或黃色透明體，有壹定韌性，而破損的皮蛋可能有破損、黴斑，蛋白呈其他顏色，非常松散，無韌性。

2.搖壹搖:正常的皮蛋搖壹搖會比較結實，而變質的皮蛋形狀可能發生了變化，搖壹搖會有飛濺或輕飄的感覺。

3.氣味:正常的皮蛋會有澀味或刺鼻味，變質的皮蛋會有明顯的酸味、酸敗味、黴味等異常味道。

皮蛋會導致鉛中毒嗎？正常消費不會。

皮蛋雖然含有壹定量的鉛，但經過現代改良，鉛的含量已經極微量，所以正常食用皮蛋壹般不會引起鉛中毒。

但由於鉛攝入過多，容易形成慢性中毒，損害身體健康。因此，鉛對人體尤其是兒童的危害不容忽視。因此，應盡量避免頻繁過量食用皮蛋等含鉛食物。