牛腱子肉適合炒還是燉
牛腱子肉，牛前腱子適合燉，後腱子適合炒。
牛前腱子上的肉質松軟，筋膜較多，牛肉味濃郁，所以比較適合燉著吃，或是鹵著吃醬著吃。用前牛腱鹵出的牛肉片上有清晰可見透明花紋，這就是肉筋，口感彈牙有嚼勁，非常適合作為下酒菜，難怪古人就喜歡。牛後腱上的肉質緊致，肉筋和脂肪少，瘦肉多，所以牛後腱適合炒著吃，或者是入餡包餃子，或者是煎牛排，另外壹般做牛肉丸通常用的也是牛後腱。
因為不同的部位，其口感和味道是不同的，對應的烹調手法自然也不壹樣。前腱肉筋膜和脂肪相對較多壹些，這些是牛肉味的主要來源，因此喜歡口感更嫩，牛肉味更重的，不妨選擇前腱子肉。後腱肉筋膜較多，肉質緊致有嚼勁，因此喜歡口感偏老壹些的，可以選擇後腱子肉，在制作的時候最好先進行腌制處理，成品效果更好。
牛腱肉的選購技巧
壹、外觀特征
選購牛腱子時，應該先關註它的外觀。優質的牛腱子應該表面無明顯氧化變色，顏色鮮艷、富有光澤，肉質細膩柔韌，沒有肥油的象牙白色，皮薄、肉厚、呈長條狀，沒有明顯劃痕、青紫斑點等外傷。同時，應選用在超市、肉店等正規場所購買，保證新鮮程度。
二、氣味
聞壹聞，若有腥味、刺鼻氣味或其他異味，建議不要購買，因為這些味道很可能代表著養殖過程不合規、肉質已經變質等，可能會影響健康。
三、產地和生產日期
在購買前，應該認真查看牛腱子的產地和生產日期。牛腱子的產地應該是在有信譽的正規廠家，因為它們會更註重產品的品質和新鮮度。而生產日期最好選擇最新的，這樣可以保證牛腱子是真正新鮮的。