燉老鴨湯的方法

老鴨湯的燉法如下:首先，壹只本地鴨(雞、鴿、排骨、蹄花等。)約1.5kg宰殺，洗凈，用水煮5分鐘去腥，取出用冷水洗凈，冷藏備用。燉湯時，先將1包老鴨湯放入31 cm的砂鍋(公司特制)中，再放入鴨子，然後在砂鍋的法蘭處加水約3kg，大火燒開，再用文火(火剛開)燉2 ~ 3小時，中間加水，檢查鴨子是否熟。上桌時，湯汁應保持在砂鍋凸緣以下5毫米左右。湯淡而鹹，因為公司的湯味是根據鍋的大小調制的。湯中途加了太多的水，以至於湯燉好後水還是比較多的。可以用中火把水分蒸發掉，但是下次記得少加水。湯少的話可以加水燒開，然後關火請客，這樣就不會出現鹹淡不均的湯味了。煨透了再吃，不加其他調料。雞肉，排骨，羊肉基本都壹樣。特點:無腥味，酸蘿蔔久煮不爛，渣香，有散寒、除濕、溫補之功效。